香菇干贝鸡蛋羹
用料
鸡蛋3个;干贝适量;干香菇适量;小葱适量;盐适量
做法
这次制作鸡蛋羹,使用的是天猫超市配送的德青源鲜鸡蛋,包装得特别好,一个一个鸡蛋固定在厚实的泡沫板中,到手时一个都没有破。
首先准备好全部原料。
香菇和干贝都需要提前泡发至少2小时以上(早晨赶时间的话可以提前一晚浸泡过夜)。
泡过香菇和干贝的水都千万不要倒掉,打散鸡蛋后先加入香菇水和干贝水,再倒入剩余的水分。一般我蒸鸡蛋羹的蛋、水比例为1:2。
调好的鸡蛋液,再加入适量盐调味后,过筛去除气泡。注意由于干贝水本身已经带有咸味,所以盐必须比平时少加一些。
上锅,大火上汽后蒸10分钟左右,开盖,将切成薄片的香菇和撕成碎块的干贝撒在已经凝固的鸡蛋羹表面,盖上锅盖继续蒸5分钟左右。
出锅后,撒上适量葱花,就可以享用了。
简单鸡蛋羹(微波炉版)
用料
土鸡蛋2个;温水适量
做法
土鸡蛋打撒放盐,搅拌均匀。
倒入适量温水,下一步很重要,美不美观就这步:搅拌到没有气泡为止。
进微波炉三分钟,拿出,滴上香油。
完功,孩子们超爱吃哦!
荷花豆皮鸡蛋羹
用料
荷花1支;豆腐皮100克;鸡蛋1个;生菜30克;干淀粉2汤匙;盐3/4茶匙;胡椒粉1/4茶匙;大蒜5克;大葱5克;鸡汁2茶匙
做法
荷花的花瓣取下来
花瓣放到淡盐水中浸泡5分钟,捞出洗净
把花瓣切成丝,用水再清洗一遍
生菜洗净切丝
豆腐皮切丝。葱蒜切片
鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀
起油锅,放入葱蒜爆香
再放入豆腐丝略炒
锅内加入足量的水
放入鸡汁和盐大火煮开2分钟
干淀粉中加少量的水搅匀,倒入锅内并迅速搅匀
开锅后再徐徐倒入鸡蛋液
放入荷花丝
最后放入生菜,加入胡椒粉调匀关火即可
Q弹鸡蛋羹_基本款
用料
鸡蛋两个;清水鸡蛋液同量;生抽,香油适量
做法
1.选择受热均匀的厚一些的容器,鸡蛋顺一个方向搅匀(关键:多打)
2.加入与鸡蛋同量的温或凉开水搅匀(关键:不要用生水)
3.用小勺把上面浮着的气泡去掉,点几滴油(关键:气泡全去掉)。想要口感更均匀,蛋液过滤会更好,我一般省事,过滤省略了。
4.锅中放水先烧开,鸡蛋液盖上盘子或者保鲜膜放到蒸锅里,盖锅盖。(关键:鸡蛋液要盖盘子或者保鲜膜)
5.中大火10分钟左右,出锅后,滴香油、生抽或者海鲜酱油,上桌。
虾仁鸡蛋羹
用料
大虾仁2个;白开水;鸡蛋2个;小葱1根;盐少许
做法
鸡蛋用筷子打散,无大结块即可
加入和蛋液等量的白开水,边加水边搅拌
加入少许盐,搅拌成均匀蛋液
大虾仁洗净,去虾线,切成两段,虾尾保留,其余部分切成小丁
葱洗净,切成葱碎
取干净小碗一个,把虾肉丁放在碗底,虾尾立在虾肉丁上
蛋液过筛后,倒入小碗中
用保鲜膜盖严小碗,冷水上蒸锅,大火烧开后,转成中火蒸8分钟
取出蛋羹,去掉保鲜膜
撒上葱碎、少许香油和美极鲜酱油,就可以吃啦
鸡蛋羹
用料
鸡蛋2个;高汤200ml;盐适量;泡发香菇1朵;泡发干贝2个;葱适量;鱼糕4片
做法
1:提前做好柴鱼高汤,500克的水加入5到6克柴鱼,煮开,过滤备用。
2:(做好的高汤倒入干净的容器里,冷藏可放三天。)
3:鸡蛋2个、已泡发香菇1朵、泡发干贝2个、4片鱼糕、少量盐和葱花。
4:鸡蛋加入盐,打碎。
5:加入高汤。(2个鸡蛋加入200ml高汤)
6:茶盅底各放入一个泡发的干贝。
7:过滤倒入茶盅入(这个步骤很重要)
8:盖上保鲜膜,放入蒸锅内,香菇鱼糕也一起放入,蒸熟即可。
(蒸到蛋液凝固,码上香菇和鱼糕,也可最后出锅前码上,这样更简单)
(我蒸了15分钟,大家根据自家火候调整时间)
9:出锅撒上葱花倒入少量酱油即可享用。
藕粉酒酿鸡蛋羹
用料
藕粉一袋;鸡蛋一个;酒酿两大匙
做法
锅中放入约两碗水烧开
鸡蛋打散
将藕粉用温开水调匀
锅中水烧开后,转小火,用调羹将鸡蛋一勺勺浇入锅中
待鸡蛋花全部浇好后,煮至沸腾
倒入调好的藕粉
边煮边搅拌
煮至沸腾后加入两匙酒酿
鸡蛋羹
用料
生抽1汤匙;鸡蛋3颗;凉开水180克;盐1克;麻油2汤匙
做法
3颗鸡蛋打入主锅,放盐,180克水设置10秒/速度3.5
将鸡蛋液用滤网过滤放置容器,这一步可以放一根秋葵横切片撒在蛋液上,也可不放。然后将容器用高温保鲜膜或者锡箔纸封起来放在蒸锅里。
主锅650克水,蒸汽上来之后蒸13分钟。根据容器的厚薄而定。,蒸好后放麻油、生抽就可以开动啦!