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凉拌木耳是家人都非常喜欢吃的一道菜,所以我也常会给家中备着木耳,想吃了随手便可做,我们都知道木耳不能直接吃,所以需要下锅焯水这个步骤,而很多人因为没有掌握好方法,会将木耳直接下锅焯水,从而使得做好的木耳总是发粘,口感没有饭店的好,这是为什么
凉拌木耳的做法:备用食材:黑木耳30克,小米辣3根,香葱2根,大蒜4瓣,食盐少许,花椒粒1小搓,生抽2勺,醋1勺,香油半勺;
第二步,很快便可发现黑木耳被泡发了,这个时候将木耳仔细搓洗干净,并且摘掉蒂,在锅中添上水,待将水烧开后,加上几滴食用油;
第三步,将事先处理好的木耳放入开水锅中煮1分钟,便可将其捞出来,放入凉开水中冲一遍,便可控一控其中的水分,码放在盘中待用;
第四步,小米辣切成丁,蒜蓉切碎,放入一个碗中,炒锅中添上少许的食用油,凉油放入花椒粒,小火慢慢炸,待将其中的香味炸出便可关火;
第五步,将花椒油浇在小米辣上,然后再向其中加入食盐、生抽、醋和少许的香油,搅拌均匀后浇在木耳上便可。小编总结:凉拌菜中个人更加喜欢吃木耳,脆嫩爽口的木耳,简单一拌特别的清爽,而且还可帮助打开食欲,吃饭特别香,其实凉拌木耳的方法并不难,大家掌握好其中的方法技巧便可搞定,以后想吃了便可随手做,再者说木耳中含有的价值非常丰富,有着“素中之荤”的美称,其中含有的铁元素比较丰富,是芹菜的20倍,是猪肝的7倍,可以很好为人体做补充,我时不时就会给家人吃一次,另外尤其是女性朋友适当吃木耳有很好的滋补效果,别错过了。烹饪小技巧:1、木耳直接下锅焯水是不对的,多加1个步骤,便是将木耳事先泡发,记得要用30度左右的温水,这样泡发的木耳会又大又好,而且还非常脆爽;2、浸泡木耳的时候,在水中加上点面粉是为了更好粘附木耳表面的杂质,让其更加干净,而加上点食盐则是为了加快木耳的泡发,所以这两点都不可少,放入加盖的容器中晃动,让其均匀吸收水分,也是为了促进泡发;3、木耳焯水的时候加上几滴食用油,保证木耳更加脆爽的口感,焯水的时间不能长,1分钟之内出锅,否则木耳会变得软烂不好吃。
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