又到了葡萄成熟的季节
大批大批的葡萄现市
出现在人们茶余饭后的餐桌上
晶莹甜美的葡萄
放到冰箱那么一冰
拿出来去皮
轻轻一咬，汁水横溢
酸酸甜甜，冰冰凉凉
但美味的葡萄并不易保存
于是很多人都会自酿“葡萄酒”
不仅留住了葡萄酸甜的美味
纯天然、无添加的“葡萄酒”
也更安全、卫生
事实真的是这样吗？
男子喝了自酿葡萄酒，险些双目失明
前段时间，58岁的黄先生在一次聚会中喝了近半瓶的自制“葡萄酒”。一觉醒来，黄先生的双眼视力突然下降，伴有心慌、恶心、呕吐、头痛不适。
他以为是睡眠不足，可休息后，双眼视力下降更明显，双眼视物不清，无法行走。到医院就诊时，黄先生双眼视力仅为0.1，接近全盲状态，经诊断为急性中毒性视神经病变。
无独有偶，每年因自酿葡萄酒发生的中毒事故不在少数：
7月，重庆43岁的郑先生因喝了妻子酿制的葡萄酒，出现心跳加速、头痛、腹泻等症状；11月，宁波的张先生喝了一斤自酿的葡萄酒，视力模糊，险些双目失明...
费尽心思酿造，美酒为何变“毒酒”？
这都是因为制作葡萄酒的过程中产生的甲醛导致的中毒。
有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，发现它们含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。
一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，经过酶的催化作用，生成杂醇油。
甲醇比乙醇对神经系统有更强的毒性，轻则影响视力，重则导致失明，还可能出现头痛、腹疼。
不仅是“有毒”，自酿酒还有其他危害
自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。
在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。
但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留；相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种也不一定能耐受较高浓度的酒精，最终得到的葡萄酒酒精度可能不够高，不足以抑制杂菌生长。
除此之外，自酿葡萄酒还可能会发生爆炸。葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时，也会释放二氧化碳气体，很多自酿者常将玻璃容器密闭，导致发生爆炸事故。
自酿葡萄酒要注意什么？
一般来说，是不建议自己在家制作的葡萄酒的！不仅味道不值得，还可能要承担更多的风险。但如果为了享受自己动手的快乐，坚决要在家自己酿造葡萄酒，那么一定请注意这几点！
◆一旦发现有杂菌、霉变的现象，应直接弃用！
◆对容器和操作工具进行消毒，操作过程保证卫生。
◆挑选葡萄的时候，尽量采用新鲜、无破损、无霉变的葡萄。
◆红葡萄酒的适宜发酵温度为28-32℃，白葡萄酒则在20℃左右，要注意不要将发酵容器置于过热的地方。
自酿食品虽然有趣，但还是不要轻易尝试比较好！在外面直接购买的产品，安全卫生，它不香吗？
健康提示：本文内容仅供参考，不做诊断、用药和使用的根据，不能替代医生和其他医务人员的诊断、治疗及建议，如有身体不适，请及时就医。对这篇科普文章任何建议可在本文的右下角写留言。
