碱性食物主要成分(钙、钠、钾、镁)是人体运动和脑活动所必需的四种元素。凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高,在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性,这类食物称为碱性食物。要多吃碱性食物:新鲜的蔬菜、水果都是碱性食物。每餐碱性食物(蔬果)占75%,剩25%可吃五谷类、蛋白质、天然油脂等。下面为您介绍有关内容。
1碱性食物与养生
碱性食物主要成分(钙、钠、钾、镁)是人体运动和脑活动所必需的四种元素。凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高,在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性,这类食物称为碱性食物。
植物98%为碱性,除了加州李、红莓。几乎所有新鲜的蔬菜、水果都是碱性食物。但用盐或糖腌制发酵过,或用油炒炸过的蔬果则变成酸性食物。 我们常用的碱性食物有蔬菜、水果、牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等。具体如豆角、菠菜、莴苣、萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、海带、西瓜、香蕉、苹果、生梨、草莓、柿子、茶等。海带碱度尤为最高,享有“碱性食物之冠”的美称,故每星期吃3-4次海带,可保持血液的
碱性水果之柠檬正常酸碱度以防病健体。
食物里硫、磷、氯的含量超过钙、镁、钾、钠的含量的食物就是酸性食物,酸性食物酸性大小依次为:肉类,鱼类,蛋,大米,面粉。肉、蛋、米、面、糖等在体内的代谢产物为带阳离子的酸性体质(70%的疾病发生在酸性体质人身上),需要吃一定量的碱性食品,抵消过多的酸性成分,恢复正常的碱度。碱性食物还有助于提高智力。
人若要健康,血液必须长期维持呈微碱性,这样体内废物容易排除,免疫力好。因此要多吃碱性食物:新鲜的蔬菜、水果都是碱性食物,这也是我们为何要吃天然素食的最大原因。每餐碱性食物(蔬果)占75%,剩25%可吃五谷类、蛋白质、天然油脂等。
2碱性蔬菜水果
1.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。
2.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等
3.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 4、蔬菜水果都是碱性食物5、肉类一般属酸性6、粗粮都是碱性的,细粮是酸性
7、鱼类也属碱性食品
8、碱性食物:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。
9、弱碱性食物:马铃薯.高丽菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类南瓜.莲藕.萝卜渍.豆腐.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃子.牛旁
10、强碱性食物牛奶.蕃茄.胡瓜.芜.萝卜.红萝卜.无花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋头.海带.葡萄干.蒟弱
11、弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。
12、中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
13、强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的碱性健康食品,而茶类不宜过量,最佳饮用时间为早上。
三、酸性食物 14、弱酸性食物:洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子.鲍鱼.蛤蜊.八爪鱼.通心面.巧克力糖.油炸类食物.葱.炸鸡
15、强酸性食物:牛肉.猪肉、鲔鱼、牡蛎、芝士、米、麦、面包、酒、花生米、香肠.糖果.饼干.白糖
16、动物蛋白:含有过多的脂肪所以属于酸性,其酸性由大到小的排列是:猪肉、羊肉
3酸碱食物的分类标准
对于酸碱性食物的区分,大家可能都存在错误观念,以为靠舌头品尝,以味觉来判定是酸味或涩味;或取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色的改变,变蓝为碱性,变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分,以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸,因此属于酸性食物。总之众说纷纭。
其实食物的酸碱性,取决于食物中所含矿物质的种类及含量。食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要,矿物质虽然只是微量,但却也是维系身体健康不可或缺的要素。
对人类而言,必要的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有8种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5种元素进入人体之后就呈现碱性。
动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类,因含硫、磷、氯元素较多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等,他们是人体内酸性物质的来源;而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多,在体内代谢后变成碱性物质。
从营养的角度来讲,酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物,是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的,酸性食物和碱性食物是一个生理性概念,而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质,它是指人吃了某种食物,经过消化吸收和新陈代谢,最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。
简单分类根据食物本身所含元素成分的多少,可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。酸性食物:含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈酸性,如肉、蛋鱼等动物食品及部分豆类和谷类等。碱性食物:含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性,如,蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。中性食物:油、盐、咖啡等。
4碱性食物食谱推荐
1、绿色健康食品——素什锦
原料:西芹、百合、胡萝卜、菜花、黄瓜、菠菜、花生、黑木耳、香菇。
调味品:盐、香油、花生油。
制作:黑木耳、香菇、百合提前用冷水发好、洗净;花生,先用水提前浸泡,然后放上花椒、大料煮熟捞出备用;用沸水将切好的西芹、菜花、菠菜、黑木耳、香菇、百合焯熟
捞出备用;将胡萝卜切成菱形块用花生油煸炒后放黑木耳、香菇炒熟,再放上其它蔬菜拌炒一下,最后放上香油、盐拌和好装盘享用,色、香味俱佳,常吃此菜有益健康。
2、全方位排毒汁
材料:西瓜 芹菜叶 胡萝卜 黄瓜
做法:将西瓜去瓤和外层皮切块,胡萝卜和黄瓜切片,再和芹菜叶一起放入榨汁机中工作即可。
功效:西瓜利尿大家都知道,而胡萝卜和芹菜清肝利水的功效,可帮助有毒物质通过尿液排出体外;黄瓜也有清热解毒的功效。
3、山楂荷叶茶
材料:山楂干、干荷叶。
做法:放适量山楂及荷叶用热水冲泡即可。
功效:山楂有消食功效,荷叶可以清理肠胃垃圾。
、牛肉、鸡肉、鱼肉
5碱性蔬菜水果的营养价值
1、热量:所含的水分很高,因此所能供给的热力不多,只有含淀粉较多的根茎类才能供给较多的热量。大部分蔬菜平均每100克约供给热量10~40卡。
2、蛋白质:碱性蔬菜水果所供给的蛋白质也极少,只有豆夹类的含量较高。一般蔬菜平均每100克中约含蛋白质1克。
3、无机盐:碱性蔬菜水果为无机盐的重要来源,含有钙、磷、铁和铜等元素。其钙质之使用效率视蔬菜中所含的草酸量而定,虽然如此,但蔬菜仍不失为膳食中钙的丰富来源。
4、维生素:
(1)胡萝卜素:绿色及黄色的蔬菜都含有胡萝卜素,以薄的绿叶含的最多。根茎类除胡萝卜、红薯外,一般含量均较少。有些野菜,如苜蓿(草头)、长寿菜及莴 苣菜叶、芹菜叶等也都含有丰富的胡萝卜素。
(2)B族维生素:一般来说,蔬菜并非B族维生素之主要来源。
蔬菜中的豆夹类、蒜头、白薯、黄花、龙须菜、甘蓝菜、菠菜等,所含的维生素B,及烟碱素比较丰富。
(3)维生素C:一切新鲜蔬菜均含有维生素C,尤以大白菜、小白菜、油菜、苋菜、柿椒、西红柿、苦瓜等含量较多。