曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
泡椒羊杂
材料:羊心,羊肝,羊肺各100克,泡椒30克。豆瓣酱,姜片各10克,白糖,水淀粉各5克,盐5克,鸡精少许。
做法:
羊心,羊肝,羊肺分别洗净切片,泡椒洗净切末。
锅置火上加水烧开,把羊心,羊肝和羊肺放入水中焯半分钟捞出洗净。
锅内放油,烧热下姜片,豆瓣酱炒香,加入羊杂,泡椒沫,盐,白糖炒熟,用水淀粉勾芡,加鸡精调味翻炒均匀即可出锅。
西红柿疙瘩汤
食材:鸡蛋1个、西红柿1个、面粉50g、食盐2g、香油5ml、香菜、小葱
做法:
1、准备好所需食材,西红柿洗净,切成小块,鸡蛋磕入碗中打散成蛋液,香菜和小葱洗净切碎;
2、起锅烧油,放入西红柿块煸炒出汤汁,加入清水烧开;
3、将面粉放入大碗中,慢慢加入适量清水,用筷子搅拌成均匀的小疙瘩备用,将面疙瘩一点点的倒入锅中并搅散,用中火滚煮3分钟至熟透无白芯;
4、淋入鸡蛋液搅匀后再次烧开,离火后放入盐和芝麻香油搅匀,最后撒入香菜和葱花即可。
香辣迷你鱼
食材:小干鱼、盐、蒜米、植物油、香葱末、黑豆豉、生抽、调味鲜、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉
做法:
1、烧油下入蒜米炒匀,放进葱末,放盐和辣椒粉,关火、放进黑豆豉炒匀;
2、撒上调味鲜,孜然粉,花椒粉,糖炒匀,盛碗里待用;
3、另起锅烧油下入小鱼,炸香酥;
4、倒出多余的油,再将炸好的鱼倒进锅里,不用开火;
5、淋上生抽,醋,倒进炒好的酱汁,炒匀即可。
芹菜炒肥肠
食材:大肠、芹菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蚝油、鸡精、盐
做法:
1、先把大肠洗干净焯水,加葱,姜,蒜,料酒放高压锅里煮熟;
2、将煮熟的肥肠切小块,芹菜洗净切断,姜蒜切好备用;
3、锅里烧油,下葱姜蒜爆锅,加入芹菜煸炒一下,倒入肥肠;
4、添汤,下老抽,蚝油,鸡精,盐,稍煨一会待汤汁浓稠即可出锅。
爆炒板筋
材料:猪板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面酱1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油适量
做法:
1、猪板筋切粗丝,姜、蒜去皮切丝,蒜苗去头切段;
2、取一空碗,用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁;
3、烧热炒锅,下适量油,先下姜蒜爆香;
4、将猪板筋倒入锅中;
5、将猪板筋翻炒至双面变色,淋入酱汁;
6、将猪板筋与酱汁翻炒均匀,待猪板筋熟透,撒上蒜苗再翻炒均匀即可。
糖醋鱼块
材料:草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml。
做法:
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。
2.鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
3.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
4.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
椒麻鸡丝
材料:煮鸡胸用料:鸡胸1块、八角两个、花椒10粒、姜3片、料酒适量;辣椒油用料:植物油30克、青花椒3克、辣椒面6克、大蒜2瓣、小米椒1节、熟白芝麻5克;料汁用料:盐适量、糖适量、生抽适量、鸡精适量、花椒油适量;其他用料:黄瓜半根、红椒1个;
做法
1.准备好食材,鸡大胸,小米椒,八角,花椒,黄瓜,姜,蒜,辣椒面,白芝麻等。
2.锅中放水,加入八角,花椒,姜,料酒把鸡胸煮熟,大火烧开再中小火烧10分钟左右即可。
3.烧熟鸡胸后过冷水。把鸡胸用手撕下来鸡丝备用。煮鸡胸的空档可以把红椒和黄瓜切丝备用。
4.把大蒜和小米椒切成碎,放入碗中,再加入芝麻,八角,青花椒,辣椒面备用。植物油加热至微微冒烟。
5.加热好的植物油趁热倒入步骤六的小碗里,油会发出滋滋滋的声音,还会有很香很香的味道哦!
6.然后来做料汁,把盐,糖,生抽,鸡精,花椒油按照1:1:4:1:2的比例倒入碗里搅拌均匀。
7.加入鸡丝,黄瓜丝和红椒丝搅拌均匀。再把步骤八做好的辣椒油倒入碗里搅拌均匀。
8.装盘,再在上面撒上一些白芝麻点缀。大功告成!
五花肉烧豆干
食材:五花肉500克、豆腐干300克、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角2个、桂皮1块、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶
做法:
1、五花肉去净残毛,洗净后切成约1.5厘米厚的块;白豆干的表面先剞上花刀,切小块。
2、热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至五花肉表面变成微黄出油。
3、下入料酒、老抽、生抽各两小勺,炒匀上色,下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐,炒匀,下入白豆干,炒匀。
4、倒入适量的热水,下入葱结,盖盖,大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖,转大火将汤汁收浓即可。
干煸麻辣鲈鱼
材料:鲈鱼1条、葱50克,姜40克,盐8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1头,干辣椒15克,花椒1大勺。
做法:
1.收拾好的鲈鱼切成小块,放入各20克的葱末姜丝拌匀。
2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,放在寒冷的窗外腌制过夜,让水分蒸发一些。
3.准备好煸炒的调味料,蒜切片,葱切小薄段,姜切丝,干辣椒剪小段。
4.锅中多放些油,小火,然后放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,让麻辣味充分释放到油中。
5.倒入腌制好的鱼块。
6.稍翻拌,或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油,转中火,耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。
7.煸炒至鲜香味四溢,鱼块都稍有焦色了即可。
虾皮锅塌豆腐
材料:鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许、虾皮、葱末、姜末、
做法:1.鸡蛋打散成蛋液,另取一只盘子放入面粉
2.豆腐切片后,先沾上面粉,然后再裹上蛋液
3.虾皮提前洗好,葱姜洗净切成末
4.把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色
6.豆腐煎好之后,在锅里摆好,放入料酒和盐,撒上葱姜末
7.再放入虾皮,中小火,塌至汁尽豆腐入味时,放几滴香油即可出锅
蜜汁蒜香鸡
材料:鸡腿2只、蒜瓣4粒、橄榄油5g、芥末5g、蜂蜜15g、盐2g、胡椒粉适量
做法
1、鸡腿洗干净以后擦干水分,去皮去骨。
2、抹上盐和胡椒粉腌制十来分钟。等不及了也可以直接上锅
3、中火加热平底锅,倒入一半的橄榄油,然后下鸡腿肉。
4、转为中小火,将鸡肉煎熟。一面煎完翻另一面,要多翻面,大概五分钟左右,
5、大蒜捣成末。
6、锅重新加热,倒入剩余的油,再倒入蒜末炒香。再倒入蜂蜜,芥末,一点盐,50g水,混合搅拌。
7、趁热倒入煎熟的鸡腿肉,让鸡腿肉裹上酱汁。关火取出即可。
凉拌卤牛筋
食材:鲜牛筋、五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末、盐、花椒油
做法:
1、把鲜牛筋治净,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净,等到放入五香卤水锅小火卤1小时后,捞出晾凉;
2、出菜时,先把卤牛筋切成小条,纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油,拌匀便可装盘上桌。
广式脆皮烧肉
材料:五花肉、小苏打、葱姜、生抽、十三香、盐、料酒、糖。
制作方法:
1、五花肉切块便于成熟。
2、冷水入锅,放姜片,葱节,料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
3、煮熟的五花肉过凉,冲洗干净浮沫。用牙签在肉皮上扎出密密麻麻的小孔,尽量均匀。切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。肉皮上抹一层盐,在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键。用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时。
4、腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来。把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可。切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。
5、肉皮上抹一层盐,在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键。用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时。腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来。把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可。
清炒西兰花
材料:西兰花一个,胡萝ⅳ两片,葱、姜、蒜适量,盐适量,酱油、味精适量。
做法:
1.将西兰花切成一朵一朵的,再从中间切开。将葱姜蒜切丝或块。
2.将西兰花放入开水中焯一下。3.锅中放油,下入葱姜蒜,炒香后,放入西兰花,快炒后,放入酱油、盐、味精,装盘。
鱼香豆腐夹
准备材料:豆腐、猪肉末、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末、料酒、白胡椒粉、生抽、番茄酱、香醋
做法:
1、蛋糊:鸡蛋打入碗中,加入适量面粉,少量红薯淀粉搅拌均匀后备用;
2、姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末准备好;肉末中加入料酒,姜末、葱末、白胡椒粉、盐、生抽;搅拌均匀后,边打水边顺同一方向搅拌上劲;豆腐洗净沥干水分后,切豆腐,切成两片豆腐中间相连不切断;在切好的豆腐中间加入适量的拌好的肉馅;
3、将放入肉馅的豆腐夹在盘中摆好;锅中倒油,开中小火烧至5成热,将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后,放入锅中炸至表面酥脆时沥油;将全部炸好的豆腐夹再放入锅中,用8成热的油温炸至表面金黄时,捞出沥油;取少许的生菜叶洗净后沥干水,垫入盘底,再将炸好的豆腐放入盘中摆好;锅中留有少许底油,放入姜末、蒜末、泡辣椒炒香;
4、放入少许的番茄酱炒匀;加入适量清水并调入白糖搅匀,烹入生抽和香醋,放入鸡精搅拌均匀;撒上葱末后,烹入少许水淀粉搅匀收汁,最后趁热淋在豆腐夹上即可。
地三鲜
材料:土豆250克、茄子150克、青椒80克、
配料:生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜、水淀粉适量
做法:
1、土豆、茄子切成滚刀块;
2、茄子放入大碗中,放入1/2茶匙的盐抓匀,腌制5分钟,用厨纸吸净茄子表面析出的水分。
3、 青椒切片、 葱姜蒜切片。锅烧热,放入少许植物油,把土豆块放入锅内。 小火煎至土豆表面呈金黄色盛出。锅内放入茄子块,也煎成金黄色盛出。 锅内留少许油,爆香葱姜蒜片。
4、 倒入土豆块、茄子块略炒。加剩下的盐、白糖、生抽和少许的水,大火炒至2分钟。 放入青椒片炒至青椒变色,倒入水淀粉勾芡,放入味精调匀即可