我们的晚餐中少不了蔬菜,常吃蔬菜有利于身体健康。蔬菜中含有很多的营养,对治疗很多疾病都有效。平常患病了不仅可药物治疗,合理的膳食构成,科学而营养地搭配,是维持人体的重要方面。蔬菜类更是与我们的一日之餐密切相关。要正确食用蔬菜,除尽量减少其维生素的损失和毒性外,更重要的是正确地搭配。下面给读者介绍10种重要的蔬菜搭配禁忌,希望对你能有所帮助。
1宠物兔果蔬喂养的注意事项
现在宠物兔也越来越受到大家的欢迎,特别是喜爱毛茸茸的主人。但是宠物兔接回家后,和我们人类一起生活,难免会对我们的事物感兴趣,但是宠物兔的喂养存在很多禁忌,我们一起来看一下吧。
首先是主食。我们应该给兔兔喂什么呢?每天要给兔兔配齐足够营养的多种蔬菜也是一件很不容易的事,所以购买现成的专用兔粮喂养还是比较方便。专用兔食多数含有除臭功能的物质,那样你的兔兔即使养在卧室里你也不会觉得有什么异味。另外还专门有售供兔子磨牙的硬质食物,可防止兔牙长得过长。专用兔食中的营养配方十分全面,只要再适当加一些青草、蔬菜和水果就可以了。
我们来看一下兔子喜欢的食物。首先是青草有车前草、鹅肠菜、荠菜、蒲公英;蔬菜有红薯、卷心菜、南瓜、黄瓜、胡萝卜、萝卜叶子、青菜等,喂食蔬菜时必须洗净后沥干水再喂;水果有苹果、橘子、葡萄、香蕉、草莓等,喂食水果时要适当减少兔子的饮水量,以调节水分的吸收。
果蔬里也不是全部都能喂兔子,也有一些食物禁忌。应该注意的食物有玉米和花生如果不新鲜,容易产生一种黄曲霉的有毒物质,所以只能喂给它新鲜的。另外马铃薯的芽含有毒素,应特别小心。刺激性强的蔬菜不宜喂兔子,如洋葱、韭菜、大蒜等。
这些饮食禁忌一定要记住,一旦兔兔出于好奇吃了你喂的以上果蔬,生病已经算好的结果了,万一因此出现了生命危险就后悔莫及了。
2果蔬上的这些部位万万不能吃
苹果,有害部位:核
苹果核含有苦杏仁甙,这种物质会在接触肠道消化酶时释放有毒的氰化物。苹果核外面那层壳可以防止这种情况的发生,因此只要你不把它咬碎,即使吞下去也没什么大碍,并且哪怕是嚼碎了,也得要连吃200颗才会致命。尽管如此,还是建议你吃苹果的时候把核吐掉,就算毒性不大,吃起来味道也不怎么好哦。
芦笋,有害部位:果子
估计你都不知道,其实芦笋还会结果子的吧?芦笋的果子还挺漂亮的说,红红的,非常诱人。如果你有机会看到它们,千万不要碰!这次可不是吓你玩儿的了,这些果子含有皂角苷配基,是一种有毒化合物,如果你吃了这些果子,可能会导致呕吐、腹泻。
食用大黄,有害部位:叶子
食用大黄的茎干加上糖以后,可以制成非常美味的糖浆,也可以作糕点馅。但它的叶子却含有蒽醌类化合物,会造成痉挛、恶心、呕吐、胃痛发作等症状,过量摄入甚至会导致死亡,因此千万不可食用。
番茄,有害部位:叶子
作为土豆的亲戚,番茄也是茄科的另一个分支。番茄叶含有微量的茄碱和番茄苷,如果一次性吃太多,会让你的胃不舒服。不过也不用过分担心,起码要吃个一磅(9两多一点点)的番茄叶才会致命。此外,还未成熟的青番茄中也含有番茄苷,人若短时间内大量摄入,也有可能出现中毒症状。
樱桃,有害部位:叶子和果核
樱桃的种子被咬碎、咀嚼,或者轻破损,会生成微量氢氯酸。尽管单颗樱桃核含氢氨酸很少,但累积到一定量后,会导致轻度中毒。症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氯酸还会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。
茄子,有害部位:叶子、花
茄子是茄科(有点臭名昭著的感觉)的另一位成员。有人认为吃生茄子有毒,这种说法其实是错误的。真正要警惕的是它的花和叶,这两个部位是茄碱最为集中的地方,误食可能会使你生病。
红薯,有害部位:皮
红薯是非常好的抗癌食品,尤其是红薯皮里抗癌成分非常高,从这点上来说,吃红薯皮是有利于健康的。但是,红薯皮里还含有大量的生物碱,食用过多会引起胃肠不适。尤其注意的是,在挑选红薯的时候,要避免选择皮上有褐色或黑褐色斑点的红薯,这类红薯感染了黑斑病菌,会产生番薯酮和番薯酮醇等物质,进入人体将损害肝脏,引起中毒。
土豆,有害部位:茎和芽
土豆属于茄科植物,含有有毒化合物茄碱。历史上的苏格兰国王麦克白就是用的茄碱的亲戚——颠茄来毒杀了他的丹麦敌人。在莎士比亚的同名悲剧作品中,这一幕被一笔带过。茄碱又称龙葵素,会刺激胃肠粘膜,对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用,在体内积累到一定量后就可能引起慢性中毒。
茄碱主要集中在土豆的根茎和芽等部位,尤其是发绿的土豆,含有的茄碱更多。因此,变绿和发芽的土豆一定不能吃。
3食用蔬菜要注意什么
有人担心蔬菜涨价,就开始购买大量的蔬菜,储存起来以备过节用,其实蔬菜存放太久了并不好。新鲜蔬菜中均含有一定量的硝酸盐,硝酸盐对人体无毒性,但若是在储藏一段时间后,硝酸盐将被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内则会生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。同时,如储存时间过长,菜体外的农-药将逐渐渗透入菜体内,无法清洗去除。而实验表明,叶茎类蔬菜在30℃的屋子里存放24小时后,维-生-素-C几乎损失殆尽,食用价值大为降低。
先切再洗
有些人在做菜时习惯先切好蔬菜后再放入水中冲洗,这样很不科学。蔬菜中许多维生素都能溶解在水中,如果将蔬菜切了再洗,就会造成维生素大量流失,从而使蔬菜的营-养-价-值降低。所以,切菜时要先洗后切,切好的蔬菜也不要泡在水中。
生吃蔬菜却不注意卫生
适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。不过,生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时,必须进行消毒处理。蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害
小火炒菜
维-生-素-C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维-生-素-C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维-生-素-C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少,这就是常说的 “油不冒烟菜不下锅”。
4果蔬搭配禁忌
1.萝卜(莱菔、芦菔)
严禁与橘子同食,否则易患甲状腺肿;忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食;服人参时也应忌食。
许多妈妈喜欢把白萝卜和胡萝卜切成丝做成小菜,外观上看,颜色红白相间,不仅清脆爽口,也让宝宝胃口大开。但营养专家指出,这种吃萝卜的方法很不科学……
2.甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋)
不能与柿子同食,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、、呕吐、严重时可导致胃出血等,危及生命;也不宜与香蕉同食。
红薯的营养很丰富,但红薯不能吃太多……
3.韭菜(起阳草、懒人菜)
不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻;不可与蜂蜜同食,同食易引起心痛;不可与牛肉同食,同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友,炒蔬菜时注意不要放韭菜,况且色泽搭配也不科学。
韭菜是娇嫩鲜美的起阳草,也是现今的「威而刚」,不但是调味的佳品,而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、、碳水化合物,最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C,在蔬菜中处于领先地位;此外,还有钙、磷、铁等矿物质。
4.茄子(落苏、昆仑紫瓜)
忌与黑鱼、蟹同食,同食有损肠胃,并且,一般过老熟的茄子不宜食,易引起中毒。
经科学分析发现,茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质,是一种价廉物美的佳蔬。
5.菠菜(菠棱莱、赤根菜)
不宜与豆腐同食,易使人缺钙,当然亦忌与韭菜同食。
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。
6.南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜)
不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食,否则易发生和病。
7.竹笋(笋)
不宜与豆腐同食,同食易生
结石;不可与鹧鸪肉同食,同食令人腹胀;不可与糖同食;不宜与羊肝同食。
春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱,然而医生提醒大家,吃春笋小心过敏,尤其
是老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。
8.茭白(茭瓜、茭笋)不宜与豆腐同食,否则易形成结石。
9.芹菜(芹、旱芹、药芹、香芹)忌同醋食,否则易损伤;不宜与黄瓜同食。
经常吃些芹菜,对于及时吸收、补充自身所需要的营养,维持正常的生理机能,增强人体抵抗力,都大有益处。
10.芥菜(护生草、菱角莱)忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿。
5蔬菜消费的四个误区
l 蔬菜可以一次采购吃一周?
不对。蔬菜当中所含的维生素C和生理活性物质在采收后很容易分解。储藏温度越高,分解速度越快,例如在夏天只需一天即可损失全部维生素C。放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度,但是并不能阻止这个趋势。因此最佳方案是在早上买刚采收的新鲜蔬菜,然后按照一次食量分装在保鲜袋中,存放于冰箱中。每三天更新一次蔬菜储备。
2 蔬菜生着吃一定比熟着吃营养好?
不一定。蔬菜当中容易受热破坏的营养素主要是维生素C和叶酸,但是同时也含有许多对热稳定的好东西,比如胡萝卜素,比如维生素K,比如钾、镁等矿物质,比如膳食纤维......可是这一点往往被人们所忽视。
蔬菜炒熟或煮熟之后体积大大缩小,所以每天吃烹熟的500克蔬菜并无困难;但如果所有蔬菜均生吃,食用数量就会大打折扣。如果把数量因素计算在内,那么生吃蔬菜并不会比熟吃蔬菜获得更多的营养素。比如说,维生素C的损失率通常在30%-70%之间,平均为50%。那么,只要多吃一倍的蔬菜,就能弥补维生素C的损失,其他养分岂不是能得到两倍的量?
蔬菜中的胡萝卜素、番茄红素和维生素K都属于脂溶性物质,如果生吃蔬菜会妨碍其充分吸收利用。研究已经证实,维生素K对骨骼健康特别有益,只有多吃炒熟的绿叶蔬菜,才能真正发挥它的健康作用。胡萝卜素和番茄红素是著名的抗氧化防癌物质,它们都只有在快速油炒或加油炖煮的时候,才能有效地被人体吸收。
此外,生蔬菜对肠胃刺激作用较大,一些体质虚寒或肠胃不健的人不适合大量生吃蔬菜。多吃生蔬菜可能引起腹泻、腹胀等不良反应。
因此,急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等,都是吃蔬菜的好方法。
3 所有蔬菜都是好的减肥食品?
蔬菜是极好的减肥食品,这句话并不仅仅指黄瓜、冬瓜、番茄等少数几种“瘦身蔬菜”。事实上,除了马铃薯等薯类蔬菜之外,几乎所有蔬菜在减肥时均可以放心食用。
如果不加入大量油脂,除了马铃薯之外,所有蔬菜的能量都很低。比如说,500克青菜所含的热量仅仅相当于半碗米饭,而体积却要大得多。蔬菜中含水分达90%以上,几乎不含糖和淀粉,所以比水果更不容易让人发胖。
有人以为吃蔬菜只能吃生的,其实用水焯一下、加调味品和几滴香油拌一拌再吃,并不会妨碍蔬菜的减肥效果。比如说,一大碗凉拌菠菜,一大碗凉伴茼蒿,一大碗拌茄子泥......都是减肥时候的低脂美食。何必每天番茄黄瓜,黄瓜番茄那么单调呢?
如果在用餐时能够先吃半碗蔬菜,就可以轻而易举地把一餐的能量减少三分之一。此外,蔬菜和米饭同吃还可以降低主食的血糖指数,降低脂肪和胆固醇的吸收率,减少脂肪合成机会。对慢性病人也特别好。
4 蔬菜可以用维生素片来代替?
不少人每天很少吃蔬菜,但安慰自己说:我已经吃了复合维生素,或者吃了维生素C片,肯定营养足够了。
其实,这种想法是错的。蔬菜当中所含有的各种养分和活性物质,是维生素片所无法全部代替的。
复合维生素片可以提供维生素C、胡萝卜素和维生素B2,可以提供叶酸,但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁等常量元素,也不能提供其中具有清肠作用的不溶性膳食纤维,更不能提供其中的黄酮类、多酚类、有机酸和各种特殊的保健活性物质。
蔬菜是促进人体矿物质元素平衡的重要食品,一份鱼肉蛋类要配合3倍量的蔬菜,才能保证人体中钾、钙、镁元素和硫、磷等元素达到平衡。维生素片对这种平衡几乎没有一点帮助。
此外,维生素片当中的营养素不能相互配合和保护,其发挥的保健效果也远不如新鲜蔬菜那样充分。比如说,维生素C如果有黄酮类的帮助,就能更好地发挥抗氧化的作用。
最后,吃维生素片不能获得饱感,所以起不到填充胃肠和促进减肥的作用。