红焖羊肉
食材：山羊肉2斤、八角3个，茴香3克、桂皮2-3片，辣椒干20克，香叶5片、姜，生抽、老抽、料酒、蚝油、胡萝卜、腐乳2勺、大蒜一根，小葱一根、片糖5克，盐
做法：
1、洗净羊肉，斩块。大火。将羊肉下入锅中煎至稍微焦黄，然后倒入2勺料酒，倒入少量清水，翻炒灼干，再重复一遍，就可以取出。
2、将各香料用调料袋装好。（八角3个，茴香3克、桂皮2-3片，辣椒干10克，香叶5片）
3、锅中放入两小碗清水，放入料包熬出香料汁。
4、生姜去皮，用刀拍两下再切厚片，大蒜洗净拍扁切成两指节长一段。
5、大火干锅下油，下入姜片炸出香后加入羊肉块、胡萝卜翻炒两分钟后加入熬好的香料汁，烧沸。加入腐肉及其他所有调料，然后倒入没过羊肉的清水，加盖焖煮40分钟，其中水不够就添些，多了就要收浓汤汁。收汁时放大蒜，炒3分钟左右就可以出锅。
辣椒炒猪耳
用料： 尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙；
做法
1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；
3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；
4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中；
红烧带鱼
食材
带鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒1匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量。
做法
1、将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。
2、放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。
3、将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口味重的朋友可以再放一点盐。
4、将葱姜蒜切片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。
5、将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。
6、锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
7、将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
