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作为最常吃的一种鱼，和其它鱼类一样富含丰富的蛋白质，肉质鲜嫩促消化，做法主要以清蒸、炖鱼为主，天冷最适合吃炖菜了，今天就和大家分享个炖鲳鱼的家常做法，学会这样做，鱼肉鲜香不腥气，除夕家宴上露一手。
炖鲳鱼需要准备的食材：鲳鱼一条、五花肉适量、豆腐、豆瓣酱、蚝油、白胡椒粉、味极鲜、葱花、姜丝
第一步：鲳鱼没有鱼鳞，处理起来非常方便，直接去内脏、鱼鳃，清洗干净。
第二步：鱼身改刀放入盆中，鲳鱼腥味比较重一些，需要提前腌制，加料酒、白胡椒、姜片抓均匀，腌制20分钟去除腥味。
腌好后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样就不会粘锅、鱼皮也不会煎破了。
接着豆腐切成薄片，起锅加油，油热后放入豆腐煎至两面金黄装盘盛出备用。
第三步：另起油锅，加葱花，姜丝爆香，放入鲳鱼，慢火煎炸到一面金黄，颠锅翻至另一面，不要用铲子，这样鱼肉完整。
接着加入一勺去腥法宝豆瓣酱，这可是主要调味品，不要少了这一步，酱能起到去腥提香的作用，这可是海边人特色吃法，非常美味哦。
把豆瓣酱炒香，让鱼身裹满酱汁，然后倒入之前腌制的料酒，放入煎好的豆腐，倒入没过鱼的开水，切记一定要加开水，这样也能有效去腥，鱼汤更香浓。
第四步：接着加入少量味极鲜，蚝油，盐，白胡椒粉，一个八角，半勺白糖，白糖是去腥的第二个法宝，不但能提鲜还能去腥，做鱼时，豆瓣酱和白糖都能很好的去除腥味，比加酒加醋可好吃多了。
继续盖上锅盖中火炖5分钟，5分钟后打开锅盖，铺上一层五花肉片，鲳鱼炖五花肉，又鲜又香，没吃过的一定试试这个做法。
肉片摊均匀后，继续盖上盖子慢火再炖10分钟，一锅香喷喷的炖鱼就做好了。
做鱼时，只会加酒加醋去腥就大错特错！这才是最好吃做法，太香了。
打开锅盖的瞬间香味扑鼻， 豆腐入味鲜嫩、五花肉香、鲳鱼鲜、汤汁浓郁，热气腾腾。
吃上一锅炖鱼，暖身
又营养，并且这样做的鱼一点腥味也吃不出来。
晃动一下锅，直接倒入大碗中，最后撒上香菜点缀，好吃到汤汁都不剩，过年招待客人绝对受欢迎。这道特色冬季滋补美食，鲜嫩可口，吃一次就念念不忘，比吃火锅还要过瘾。
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