头伏饺子，二伏面，今天二伏吃面，老北京人基本都会严格按照节气安排吃食，有时候头天就会买出需要的食材，头伏吃饺子的时候是7月16号，星期四，很多朋友都上班，下班晚可能来不及在家包饺子，街头巷尾就和大家分享了北京五家叫得上名的饺子馆，各有特色，头伏饺子，今天聊聊北京城叫得上名的五家饺子馆，您吃过哪家？，二伏赶上了休息日，街头巷尾和大家分享我中午吃的老北京素炸酱面，这两天吃烤肉，天福号肘子，都是肉了，炸酱面就来点素的吧，用茄子丁替代肉丁，茄子软烂，酱香浓郁，一点不影响食欲，照样两碗面。
今天一直阴天有雨，天气凉爽，如果后面的伏天都能像今天这么凉爽就好了，本来打算吃凉面的，但是天凉快，就做了炸酱面，我吃炸酱面一般不喜欢过水，直接锅挑儿，这样拌出来的面黏稠抱团，吃起来才香，所以今天正好，凉快吃锅挑儿，素炸酱面。
【准备食材】手擀面，圆茄子，葱，姜，蒜，黄酱，甜面酱，香油，食用油
【制作方法】
1，将茄子洗净，去皮去蒂，切丁，放在容器中，加入少许食盐，搅拌均匀，攥出茄子的水分，备用。
2，葱洗净，切末，姜洗净，切粒，备用。
3，将六必居的黄酱和天源酱园的甜面酱倒入容器中，搅拌均匀，备用。
4，起锅倒油，油热后放入姜末，一半葱末，爆香。
5，倒入去除水分的茄子丁，煸炒至茄子变色，加入调好的混合酱，中小火慢慢炸制，其中要不断地顺着一个方向搅拌，防止糊锅。
6，大约炸制6分钟，茄子软烂，油和酱分离时，放入剩下的葱花，继续翻炒，淋入香油，搅拌均匀，出锅盛入碗中。炸酱色泽红亮，泛着油光，香气喷鼻。
7，起锅烧水，下面条。我个人喜欢吃细面条，很多人都喜欢粗面条，吃着筋道带劲儿。老北京炸酱面一般都吃手擀面，有时候也会自己在家白面里掺点棒子面手擀做两样面，两样面煮完之后的汤特别好喝，原汤化原食。煮好的面淋上炸酱，根据自己的喜好，加入菜码，一碗香喷喷的炸酱面咬着生蒜吃，回味无穷。
【小贴士】
1，茄丁不要切得太碎，否则炸好后，没有茄丁的口感
2，茄丁已经用盐杀过，炸酱时就不要再放盐了，酱里本身的咸味也很重。
各位吃友，今天二伏，您是在家自己做面，还是到外面餐馆点碗面？您喜欢吃什么浇头的面，喜欢什么菜码呢？欢迎留言，喜欢街头巷尾今天分享的茄丁炸酱面的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息和美食食谱，谢谢转发，收藏。
