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无论铝锅铁锅，买回家先别用！很多人直接炒菜，难怪总粘锅又生锈
▲炒锅
小时候学过一篇课文叫《磨刀不误砍柴工》，还有朋友记得吗？
说的是阿德、阿财两个樵夫，阿德早早地就上山砍柴了，阿财却在家里磨刀，最后二人砍了一天，后来的阿财却比阿德砍的柴还多几担。
阿德百思不得其解，边问阿财自己比他更努力，为啥还没他砍得多？阿财看着他笑道：砍柴除了需要力气和技术，更重要的还有我们手里的斧头。这个故事告诉我们的道理是“工欲善其事必先利其器”。
▲大厨们用的炒锅
对于爱好烹饪的人，尤其是厨子，手中的工具就非常重要，炒锅就是其中之一，我们天天都要用。要想做出好吃的饭菜，必须有一口好锅。
有人说我的锅可好了，上千块钱呢，这里说的好锅，不是指贵的锅，而是好用的锅。
很多人买了新锅，回家后直接就炒菜了，想试试锅好不好，这么做是错误的！刚买的新锅，千万别直接用，否则以后会经常粘锅、生锈的。
▲没开锅的锅——粘锅易糊
看看大厨们用的锅，不管啥时候都是光滑闪亮的，也从来不粘锅，这是怎么回事呢？大厨伯伯告诉我，新买的锅不能直接炒菜，需要“开锅”，并且教了我大厨们的“开锅秘诀”，以后怎么炒都不会粘锅，更不会生锈，一直都很光亮。
“开锅”，就是新锅使用前的“保养”，锅的第一次保养做到位，不管用多少年都不粘锅不生锈，无形中就增加了锅的使用时间。
▲“开锅”了的锅永远都是光亮如镜
常见的炒锅有两种，一种是普通的铁锅，还有一种是有涂层的不粘锅，开锅的技巧的不同！
铁锅是大多数家庭都有的炒锅，导热快，食物受热均匀，能快速炒熟，保留更多的营养，还能补充铁元素，不过也是最容易粘锅的，所以铁锅的开锅非常必要。
新买的铁锅，表面通常都有一层生产时用的油，如果处理不好，这些油就会融进菜里吃下去，损害健康，首先就是要清水冲洗干净，洗净后沥干水，放在灶上开大火干烧，是要把表面的涂层烧掉，一边烧一边晃动锅子，让锅受热均匀，起码要烧10分钟。
▲铁锅开锅第一步——干烧
不用担心，锅干烧是烧不坏的，当锅的颜色变成蓝色时就好了可以了。等几分钟，锅的温度降下来后，倒入清水，加点洗洁精擦洗干净。
洗干净后再次放在火上干烧，当锅冒烟时倒入适量油，晃动锅子让油润到锅的每个地方，边边角角都不放过。油烧得冒烟时倒出，把锅里的残油都清洗掉，然后再次用油润锅，一共要进行3~5次，润锅的步骤就结束了。
▲铁锅开锅第二步——润锅
把油清洗干净后放一个晚上，开锅就结束了，用它炒菜十分润滑，根本不会粘锅，也不生锈。
很多人用有涂层的不粘锅炒菜，还是照样粘锅，就是没有“开锅”的原因，新锅里加入水，水量加到八成满，开大火把水煮开，水开后再煮10分钟，把水倒掉后放在通风处晾干。
晾干后倒入食用油，用纸巾把油润到锅的每一个地方，都涂抹均匀，这是不粘锅的润锅方式，然后放一个晚上，开锅就完成了。就多做了2步，让你的不粘锅真的“不粘”，使用寿命也延长了，变成一口好锅，炒生菜都很顺滑，下次买了新锅千万别再直接用了。
▲不粘锅开锅后才“不粘”
新买的炒锅，切记不要直接炒菜！学会大厨们的开锅技巧，不管炒蔬菜还是炒肉，都不会粘锅，再便宜的锅也能成为一口好锅。
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