炎炎夏日，没有食欲
凉拌菜又成了部分家庭中的
主打菜、心头好
开胃又解暑，还不必去
承受厨房闷热的罪
来一盘爽口美味的凉拌皮蛋是很多人的“常规操作”没想到这道菜却让成都蒲女士一家进了医院…
7月11日四川成都市民蒲女士他们一家4人在吃晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状随后前往医院就诊
蒲女士表示她丈夫的情况比较严重半夜的时候开始恶心次日凌晨4点开始拉肚子，出现发热症状体温高达40°C“皮蛋我吃过生的，吃过熟的，吃过隔夜的，唯独这一次家里4个大人吃了4个都拉肚子，只是有的轻有的重，但无一幸免。”
经四川省人民医院（东院）医生诊断是吃皮蛋引起的食物中毒
为何吃皮蛋会中毒？难道是皮蛋的问题？对此，蒲女士介绍“皮蛋是在外面菜市场买的，吃的时候也洗了用青椒和醋那些拌的”那怎么会吃了就中毒呢？不止蒲女士一头雾水相信小伙伴们看了也十分不解吧为什么会这样呢？这就要从沙门氏菌说起了~
皮蛋和沙门氏菌的关系
1沙门氏菌——生命力顽强的耐冷细菌
沙门氏菌在自然界中广泛存在，生命力较强，但不耐热，55℃ 1小时或60℃15~30分钟可被杀灭，100℃立即死亡。而在适宜的环境中，20℃~30℃的温度下沙门氏菌可以迅速繁殖，经2~3小时即可达到引起中毒的数量。畜禽的肠道内经常带有沙门氏菌，在动物抵抗力低下时，即可通过血液循环引起全身感染，使畜禽肉和内脏大量带菌。沙门氏菌在鸡蛋、鸭蛋中很常见，蛋壳上往往粘有母鸡、母鸭的排泄物，这是沙门氏菌最常见的污染源。
2皮蛋——中低温制作过程皮蛋，又叫松花蛋，是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。这期间各种化学反应的温度不超过50℃，无法杀死沙门氏菌。3感官难以发现鲜蛋污染沙门氏菌的概率较低且不均一，在0.42% - 11.1% 之间，常规抽检难以发现。部分沙门氏菌污染的皮蛋感官检查正常，难以由肉眼辨别。且沙门氏菌在皮蛋的碱性环境中仍可以存活，而且还能繁殖，加醋也不能杀灭。不过沙门氏菌怕热，75℃，5分钟即可杀灭，但注意一定是核心温度哈。皮蛋在开水里面滚一滚可能心心还是冷的哈 。4症状——你是不是中招辣~
沙门氏菌是否感染主要取决于沙门氏菌的类型和受害者的身体状况。高危人群是老人、儿童及免疫缺陷者。
1. 感染沙门氏菌，在8~72 小时之内会出现发烧，体温可升高至 38℃ 以上；
2. 腹痛、腹泻，可达一天几次至十几次，主要为水样便，以及关节疼痛等症状。
3. 轻者一般几天后自行好转，没有后遗症，但个别重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。
那么问题来了
皮蛋到底能不能吃呢？
爱吃皮蛋的小伙伴注意哦
皮蛋最好不要生吃
可以将皮蛋加热成菜品后再食用
皮蛋安全食用手册广大市民，尤其是老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础性疾病的人群最好不要生食皮蛋，可以选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等加热的方式食用。当然，优秀的厨艺爱好者也可以蒸皮蛋、烤皮蛋、微波皮蛋、炒皮蛋.......
内容来源：金华市场监管
