蔬菜是我们每天都吃的食物，现在夏天气温高，朋友们吃肉吃腻了，蔬菜也更加受欢迎。
可是有一些蔬菜虽然很美味，却要担心吃法，千万别吃错了，否则会容易摄入很多致癌的物质，大家请坚决避免！
如果不知道怎么吃，那就赶紧停止吃这些菜，太危险了。
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黑名单里的3种菜
1、西葫芦
研究表明，结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯醯胺就越多。
丙烯醯胺就是致癌的一种毒素，西葫芦是致癌蔬菜的排行首位。
这说明，如果我们吃太多西葫芦，有可能会摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺有一个特点就是——温度过高，释放丙烯酰胺的量就越高。
所以，建议大家吃西葫时，用清水煮一下即可，千万别在高温下烹食西葫芦。比如说炒着吃，这是不建议的。
2、蕨菜
多项研究发现，蕨菜有可能致癌。
而蕨菜作为传统野菜的代表，是山菜之王，很多蕨菜爱好者还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养。
但是小编在这里劝告大家，应该控制吃蕨类植物的数量，偶尔吃一点就好，不可贪多。
3、扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
专家提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏。所以，炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。
如果扁豆在烹调过程中没有彻底煮熟，很容易引起中毒。皂甙、毒物和香豆素是毒性物质，对人体胃肠道有强烈刺激作用，能溶解红细胞，引起出血性炎症。
而比较追求口的朋友，可以在食用前，应先用开水烫或油炸，或干煎至变色。
那么夏天应该吃什么菜？
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夏季健康必吃3种菜
1、黄瓜
黄瓜吃起来脆甜多汁，而且物美价廉，是夏天最好的小菜。
黄瓜能利尿防病、饱腹感强，黄瓜水分很多，能补水和有效的预防便秘，夏季容易上火便秘的朋友，黄瓜就是一种非常天然的便秘良药。
2、芹菜
芹菜含有非常丰富的膳食纤维，所以能有效的预防和治疗肠道的疾病，还能帮助我们补充足够的维生素和高蛋白。
3、苦瓜
夏天吃苦瓜，可以清热、养血益气、补肾健脾，对于治疗夏季中枢、痱子过多或者是结膜炎等疾病，都有非常不错的疗效。
苦瓜维生素含量很高，可以帮助我们保护身体内的细胞膜，防止动脉粥样硬化的发生，而且苦瓜最重要的是可以去心火，不仅能解毒、明目，而且还能止渴消暑。
