手擂茄子
1.取嫩茄子,上笼蒸熟。
2.青红辣椒烧虎皮,大蒜去皮拍破,二者放入石臼捣碎,加点盐、美极鲜、辣鲜露、蚝油,泼上冒烟的清油,搅匀,取出。
3.蒸好的茄子放入石臼捣碎,再放入2,一起边捣边擂,使得味道融在一起。绝对是下饭的好菜,给肉都不换。
肉末酸豆角
1.四川泡菜中的酸豆角,取出来后放在清水里浸泡片刻,去一下盐分,捞出切1厘米左右的段。
2.取一块五花肉,去皮剁成碎米。
3.起锅烧油,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜爆香,下入肉末翻炒至酥,料酒少许,下入酸豆角继续煸炒(酸豆角可以提前锅里过一下水),炒入味炒断生,调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。
鱼香碎滑肉
1.里脊肉切丝再切碎丁,调入盐、酱油、水淀粉码味腌制;木耳泡发,洗净切碎片;泡椒剁茸、豆瓣剁细,姜葱蒜剁碎;葱叶切葱花,笋切丝再切丁。
2.调碗汁:取一小碗,糖:醋一比一,盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。
3.锅烧热,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜末,下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油,下入浆好的碎肉炒散炒熟,下入木耳、笋丁、炒断生(素配菜可以先焯一下水),下入碗汁炒匀,略收汁,淋葱花即可出锅装盘。
生爆盐煎肉
1.五花肉去皮,切薄片,青蒜苗切段,可加适量青尖椒切“马耳朵”形。
2.起锅烧少许油,下入肉片煸炒出香,炒出油脂,略炒出卷,下入豆瓣酱、豆豉、炒香炒上色,调入少许盐、酱油、味精、白糖少许,炒匀,下入青蒜苗段和尖椒炒至刚断生即可出锅装盘。
番茄炒鸡蛋
1.酸甜溜汁的西红柿去掉外皮,改刀切滚刀块;鸡蛋打散,调入毛毛盐、胡椒粉少许、搅打均匀备用。
2.起锅烧油下入混合油烧热,下入鸡蛋炒出盛出。
3.锅里加入菜籽油少许,下入葱花爆香,下入西红柿块,略炒出汁,调入盐少许,白糖提鲜,味精少许,下入炒好的鸡蛋翻炒均匀,出锅装盘,连汁拌饭都特别香。