葱，姜，蒜，椒被称为“调料四君子”。之所以如此推崇这四种调料，也是因为这4种调料是国人制作肉类食材时不可或缺的调味品。更重要的是这4种调料都有防寒凉的功效。
葱，姜，蒜，椒解腻去腥：我们来制作一些诸如，鸡，鸭，鱼，肉等的荤菜时，都难免会有油腻，腻口的感觉。而这4种调料就能起到辛温，开胃，解腻的作用。其中葱，能通阳，发散，去腥膻。姜，能暖胃，除腥。蒜，能消毒杀菌。花椒，能温中气。这四种香料都有驱寒的作用，即便是夏天对人体也是极为有益的。
葱的功效和运用：
葱的功效，葱可以壮阳，提香，去异味。当烹饪茭白，绿豆芽，白萝卜等寒凉的食材是，加入些葱，可以起到温暖脾胃的做用。
葱的运用，其实葱的运用看似简单，实质上是最难掌控的，处理不好味道就会变得很臭。影响菜品的味道。我们用葱多数是要达到提色，去腥的作用。葱花要用得精致，味道才鲜香，我们可以把切好的葱花，用一个网装上，然后快速的过油，激发出它的香味。这个过程可以去除葱的辛辣味道，只留下葱香味。这种方法特别适合做葱油面。葱白干煸一下效果好，因为葱白的含糖量比较高，在油脂的做用下可以激发出它的香味。这样处理好的葱白最适合做些淡水鱼类。将葱白煸熟，再将煎好的鱼放在上面焖煮，这样既能利用它的甜味，又可以利用它的香味。
蒜的功效和运用：
蒜的功效：蒜可以提味，还有消毒，杀菌的做用。在制作异味比较大的食材时加入蒜会有很好的去异味的作用。比如鸡，鸡，鸭，鹅等家禽时可以多放些蒜。这些蒜有去除异味，降低胆固醇，促进营养吸收的作用。
蒜的运用：蒜在生的时候味道辛辣，但在过度加热后又会发出臭味，口味上也会变苦。蒜，只有在七八分熟的时候味道最好，也最能发挥作用。但蒜遇到油，又极易变熟因此在火候掌握上会是有些难度的。如果炒制青菜时，蒜要提前拍得裂开，让它的香味可以慢慢释放出来。然后同青菜一同放入锅中快炒，这样菜熟了，蒜的味道也刚好。要是做焖煮的菜品时，最好放入整颗的蒜。在放入前，要在一口无油的锅中放入整颗的蒜，炒至表皮金黄再放入锅中和其他食材一同焖煮。这样蒜不会马上熟，反而会熟的很慢，在这个过程中慢慢释放出香味。
姜的功效和运用：
姜的功效：姜可以驱寒，在制作鱼，螃蟹等的寒性食材时放入姜可以有效的缓解寒性食物的寒凉。
姜的运用：
生姜，我们多数时候在用生姜时，更多注意的是，它美妙的香气，和微甜的味道。要保存这些味道我们就不能长时间的炖煮。一般生姜在80℃-90℃时才能更好的发挥其味道，因此我们要达到这种效果最好的 办法就是将它切成细丝，铺在碗底，然后用热汤来烫它，这样就会有更好的香味被激发出来。
花椒的功效和作用：
花椒的功效：有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。还可以去腥增香。
花椒的运用：在煮牛羊肉的时候，可以放入些花椒，可以去腥，增鲜。
