南瓜是富含β胡萝卜素的果蔬之一，南瓜富含膳食纤维，南瓜不但营养价值高，用它还能做出各式各样的美食。日常煮粥、炒菜、制作小甜品，也可用它蒸出各种各样的南瓜面食。
前些天去延庆游玩，在永宁古镇上买了3个小南瓜，一看就知是嫩瓜皮薄分量轻，就为了炒着吃或是吃馅用。嫩南瓜含水量大，不甜不面，不适合蒸着吃，我今天就用这个不甜的南瓜制作个凉糕来尝一尝。在炎热的夏天从冰箱取出冰冰凉凉的南瓜凉糕，消暑又解馋。如果您也有兴趣不妨也来试试吧。
主要食材：南瓜260克、清水300毫升、豌豆淀粉50克、清水100毫升、冰糖20克、熟芝麻、椰蓉适量
制作过程：
1、南瓜洗净后，切下所需的部分，去外皮、去籽、切成薄片。
2、放入蒸锅的屉上，大火烧开后，蒸10分钟左右。打开锅盖，用一根筷子扎一下南瓜，如果很容易可以扎透，就说明已熟了。
3、蒸好的南瓜从锅中取出来，放在盘子里自然晾凉，备用。
4、利用这段时间，将豌豆淀粉称重50克，放入小碗中。
5、用100毫升的清水将淀粉调好，搅拌至无颗粒就行了。
6、将晾好的南瓜和300毫升的清水分别倒入料理机中；启动按钮，将南瓜打成细腻的南瓜泥。
7、平底锅中要无水无油，将南瓜泥全部倒入锅中，开大火熬开。
8、20克的冰糖倒入锅中，用硅胶铲子不断地搅拌，使冰糖惭惭融化。
9、调好的豌豆淀粉，要边倒边搅动，要不停的搅拌，等南瓜糊表面冒起大泡，用铲子撩起来看到是透明状，就说明熬好了。
10、撒上熟的黑芝麻，继续搅拌均匀，关火。
13、随自己的意愿切成喜欢的形状，装盘后可撒上白糖、椰蓉或是糖桂花，就可食用啦！
14、成品图。用南瓜制作的凉糕，香甜沙软清爽可口，带给你的是不一样的口感和味道。
什么样的南瓜是又面又甜？南瓜如果你想蒸着吃，要如何挑选呢？
1、从南瓜的外皮颜色上来看
成熟度高的南瓜，它的口感就会又面又甜。选金黄色的时候，颜色越深越好；分量越重越好，棱越深、瓜瓣儿越鼓越好。如果是绿色的南瓜，深绿色发黑的是老南瓜。
2、南瓜熟后会有一种清香气味，嫩的瓜会有一种菜瓜的味道。想买老南瓜，它的外皮比较坚硬紧实；而嫩的南瓜，用手一掐就会破，说明成熟度不够。
11、取一个合适的容器，里面倒入适量的凉白开水，晃动均匀，要让容器里的每个角落都要沾上一层水，再将水倒掉（目的是为了后面晾凉后好脱模）。将南瓜糊倒入容器里，然后拿起来容器要震几下，让它的表面更平整些。在室温自然晾凉后，再放入冰箱冷藏起来。
12、冷藏了一个晚上，取出来，用手轻轻的按压四周，将容器倒扣过来，很容易脱模了。
