麻辣香干
备料：卤香干1000克、大蒜5瓣、小红椒20个、生抽1勺、盐适量、料酒1勺、花椒2勺、醋半勺。
做法：把蒜清洗干净，切成末，小红椒洗净切成末放在碗中备用。香干洗净切成片。锅中烧水，水开后放入香干焯水2分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入香干中火炸制3分钟，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入蒜末、辣椒米翻炒出香味，倒入炸好的香干，加入料酒、盐、生抽翻炒20分钟。
加入白芝麻翻炒均匀，倒入半勺醋翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
酥炸肉丸
备料：猪肉500克、馒头1个、鸡蛋2个、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、姜3片。
做法：把馒头皮去掉，放在水中浸泡1分钟，捞出用手捏成碎备用。猪肉洗净切成末放在馒头中，加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、生抽搅拌均匀，再加入淀粉搅拌上劲备用。
锅中烧油，油热后把搅拌好的肉馅搓成小丸子，放入锅中中火炸制表面金黄，捞出控油装入盘中即可食用。
麻辣鸭头
备料：鸭头750克、辣椒粉4勺、花椒粉4勺、干辣椒20个、花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4勺、八角2个、桂皮1段、草果1个、干菜5片、罗汉果1块、丁香3个、小茴香1把、香叶4片、陈皮1块、肉蔻1粒、豆蔻4个、老抽2勺、生抽3勺、盐2勺、糖2勺、姜10片、蒜8瓣。
做法：把鸭头清理干净放入锅中，加入姜片、米酒和清水大火煮开，撇去浮沫，捞出鸭头控水备用。
锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蒜翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入清水和所有的香料。
锅中加入生抽、老抽、糖、盐大火煮开，放入鸭头转小火焖煮1个小时，关火浸泡3个小时，捞出装入盘中即可食用。
脱骨猪蹄
备料：猪蹄2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个、肉蔻1个、生姜2片、花椒1勺、大葱2段、干辣椒8个、黄豆酱30毫升、生抽30毫升、老抽30毫升、料酒2勺、剁椒1勺、白糖2勺、盐适量、油适量。
做法：把猪蹄清理干净洗净放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。把控干水分的猪蹄上均匀地涂抹上一层老抽用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚备用。
葱切成段、姜切成片备用。碗中加入黄豆酱、老抽、生抽、料酒、剁椒酱、白糖搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、八角、花椒、香叶翻炒出香味。
倒入清水和调好的酱汁搅拌均匀，放入腌制好的猪蹄大火煮开，转小火焖煮3个小时，关火加入盐浸泡5个小时，捞出装盘即可食用。
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