准备食材：豆角、蒜、花椒、食盐、白糖、鸡精、猪油首先准备新鲜脆嫩的豆角，食材的选择很重要，否则方法再好也不好吃。将豆角去头去尾，掰成小段，放在水中撒一勺食盐，搅拌后，浸泡五分钟，时间到后，用手轻轻抓洗几下，再放水龙头下冲洗干净，将水分控一控。
将豆角倒进一个干净的盆里，撒一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制半个小时，因为豆角比较硬，腌制时间短了，味道进不去。锅中加适量清水，开大火煮开，倒入豆角，焯水半分多钟，捞出豆角后立即冲凉，再控水待用。炒锅烧热，放入适量猪油，待猪油融化并烧热到六七成时，倒入蒜末、花椒炸出香味，立即将豆角倒入锅中，大火炒半分钟。加入少许白糖和鸡精翻炒，尝一下味道，如果太淡，再加少许食盐调味，翻炒几下就可以出锅了。
这个炒豆角的方法需要注意这些：炒豆角时，豆角提前用盐腌一段时间，经过腌制后，豆角就不会那么硬了，盐会破坏豆角表面的那层膜，这样处理后豆角更好吃更入味；豆角腌制后，还需要焯一下水，经过焯水后，可以缩短炒的时间，还能让豆角变得更加翠绿。
现在大家都会炒豆角了吧，原来大厨没有先焯水，也没有先油炸，而是先用盐将豆角腌一下，再焯水，不知道你学会了吗？照着方法做一次吧，看看和你之前炒的有什么不同，我想这么炒一定很好吃，而且翠绿漂亮，在家也能当大厨。
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