准备食材:豆角、蒜、花椒、食盐、白糖、鸡精、猪油首先准备新鲜脆嫩的豆角,食材的选择很重要,否则方法再好也不好吃。将豆角去头去尾,掰成小段,放在水中撒一勺食盐,搅拌后,浸泡五分钟,时间到后,用手轻轻抓洗几下,再放水龙头下冲洗干净,将水分控一控。
将豆角倒进一个干净的盆里,撒一勺食盐,用手抓拌均匀,腌制半个小时,因为豆角比较硬,腌制时间短了,味道进不去。锅中加适量清水,开大火煮开,倒入豆角,焯水半分多钟,捞出豆角后立即冲凉,再控水待用。炒锅烧热,放入适量猪油,待猪油融化并烧热到六七成时,倒入蒜末、花椒炸出香味,立即将豆角倒入锅中,大火炒半分钟。加入少许白糖和鸡精翻炒,尝一下味道,如果太淡,再加少许食盐调味,翻炒几下就可以出锅了。
这个炒豆角的方法需要注意这些:炒豆角时,豆角提前用盐腌一段时间,经过腌制后,豆角就不会那么硬了,盐会破坏豆角表面的那层膜,这样处理后豆角更好吃更入味;豆角腌制后,还需要焯一下水,经过焯水后,可以缩短炒的时间,还能让豆角变得更加翠绿。
现在大家都会炒豆角了吧,原来大厨没有先焯水,也没有先油炸,而是先用盐将豆角腌一下,再焯水,不知道你学会了吗?照着方法做一次吧,看看和你之前炒的有什么不同,我想这么炒一定很好吃,而且翠绿漂亮,在家也能当大厨。
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