【糖醋排骨】▼
做法:
1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
3、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
4、待锅凉透捞出排骨;
5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
6、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
▼【蒸蒜香大虾】
主料:大虾350克(约9两半),蒜头5粒,红椒丝,葱粒各1汤匙
芡汁料:蒜茸辣酱1/2汤匙,糖1平茶匙,生抽1茶匙,水2汤匙
做法:
1、大虾划开虾背,去虾肠,洗净,用布吸干水分。
2、蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。
3、大虾排在碟上,把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。
4、用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,高火煮7/2分钟取出。
5、调备汁料和葱粒在一碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3/2分钟,淋在大虾上面,即可供食。
▼【黄米蒸肉】
主料:五花肉350g,黄米100g,荷叶1张
调料:油10g,豆豉10g,甜面酱15g,生抽10g,料酒15g,葱1段,姜1块
做法:
1、准备材料,黄米浸泡3小时
2、荷叶剪成小方块,荷叶用沸水烫过
3、将肉切成厚片,倒入甜面酱、生抽、豆豉、油,葱、姜抓匀, 腌制30分钟
4、泡好的黄米倒入腌好的肉中,拌匀
5、每片荷叶上放三片粘有黄米的肉片
6、包好,码入盘中
7、入高压锅蒸25分钟即可
【水煮牛肉】▼
做法:
1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
4、将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
【小炒牛肉】▼
用料:牛里脊,青红指椒,香芹,泡辣椒,红薯淀粉,盐,料酒,生抽,蚝油,姜,蒜,郫县豆瓣,白糖
做法:
1.香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末。
2.挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用。
3.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)。
4.锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟,滑熟后捞出沥干油待用。
5.锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒,加入郫县豆瓣煸炒,炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味,最后加入香芹段煸炒,根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅。
【绝味排骨】▼
主料:猪小排500克
辅料:板栗200克
调料:食盐1/2茶匙,姜7片,生抽1/2汤匙,排骨酱2汤匙,麻油1汤匙,白糖1茶匙
做法
1.先将排骨去血水,血水出来后用凉水冲排骨
2.锅里重新加入凉水,煮开;加入姜片、排骨酱、麻油、生抽,煮开后转中小火烧30分钟
3.然后开盖加板栗,搅匀后再煮15分钟即可收汁盛盘了