挑逗你的味蕾
分几步？
▼
历经了北海休渔后
8月16日终于要
开！海！咯!
吃货们又可以开始享受超多超美味的海鲜了！
按照相关规定
8月16日中午12时南海伏季结束
渔民将开始新一轮的捕捞作业
渔民们表示：“开渔在即，又可以大干一场了”
“开渔”
“开渔”表示可以捕鱼，当地俗称“开海”
北海，是着名古代“海上丝绸之路”始发港
是南海的一颗璀璨明珠
每年开渔，北海渔民举办具有本地特色的祭海仪式
向大海祭拜
充分表达对大自然的敬畏
同时祈求渔民出海，平安顺利、鱼虾满仓
▼《开海啰》（吴杰）
▼《开海祈福大典》（黄武朝）
▼《开海盛典》（钟显红）
▼《海鲜盛宴》（冯国庆）
三个月的休养生息，
三个月的静思冥想，
三个月的冲动压抑，
所有的海鲜似乎都急不可待跳入食客餐盘里，
用新鲜、肥美来证明自己的存在。
有一种炫富叫：北海人吃海鲜
全国吃虾是这样的▼
北海人吃虾是这样的▼
全国吃生蚝是这样的▼
北海人吃生蚝是这样的▼
而且咱们北海生蚝真的超大超美味！▼
全国吃扇贝是这样的
一盘几个价格昂贵▼
在北海？呵呵，管够！▼
海参在各地都是高贵食材▼
在北海，不是最大最新鲜的海参
咱还就不吃！▼
鲍鱼，各地一直以来都很贵！▼
在北海，我们这样吃鲍鱼！▼
老渔民教你买海鲜
海鲜海鲜
越鲜越美味
老渔民拿出看家的本事
教你怎么买到鲜美好吃的海鲜
01
螃蟹
①看公母。公的腹部是三角形，母的是半圆形。喜欢吃膏选母的，喜欢蟹肉选公的；
②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
02
皮皮虾
①看它在水中游泳速度和频率，越快说明越鲜活；
②捏皮皮虾头，越硬越好；
③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
④看重量，同样大小重量越大越好。
03
鱿鱼
选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；
②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；
③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
04
扇贝
①选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝；
②如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；
③如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
05
海虾
买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）：
①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
06
海鱼
鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：
①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。
07
海蜇（捞）皮
①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；
②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；
③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；
④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；
⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
海鲜的蒸煮方法和火候
别以为海鲜什么白灼水煮简单
火候和方法不讲究的话
口感也大有不同
01
花蛤
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
02
海螺
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
03
皮皮虾
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
04
螃蟹
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全变红就可以出锅。
05
八爪鱼
八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
06
海鱼
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些葱花和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
吃货们，
嘴巴准备好了吗？
钞票准备好了吗？
来源：侨港小镇悦北海综合编辑
文章来源微信公众号：悦北海
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