最近对于生肉的讨论引发很多猜想,但是有些是道听途说有些确是实在的建议。今天就告诉大家如何处理生肉~
日前,官方发布国发布夏季低风险地区防护指南,提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。
专家表示,不建议直接用水龙头冲洗生肉,是因为溅起的水花会落到水槽四周,可能传播细菌,埋下交叉感染等食品安全隐患。生肉直接煮熟吃也没有关系,如果一定要洗,可以用专门洗肉的盆等加水浸洗。
生肉会携带哪些细菌?
比如鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌,牛肉中的 O157:H7型大肠杆菌,生蚝中的创伤弧菌等。寄生虫问题也很普遍,比如猪肉中的猪肉绦虫。
如果用水龙头冲洗生肉,不但不能洗掉上面的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀。如果下次再洗水果等生吃的食品时,可能就会遭细菌污染,埋下食品安全隐患。
如何正确处理生肉?
买回家的生肉,反正也要做熟了吃,不洗直接做没有什么问题。即使有细菌,也都杀死了。很多人可能觉得不干净,从心理上接受不了,认为还是用水洗一下比较干净。如果非要用水龙头冲洗,最好将水流调小一些,然后把肉尽量放到池子底部,避免水花溅到其他食品表面。
需要提醒的是,如果你洗完肉或者手接触过肉类食品后,还要接触其他食品,一定要先用肥皂认认真真洗手。不然,生肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素可能随着你的手转移到其他食品中,造成交叉污染。
肉类等动物性食物,建议热加工至熟透再食用,生吃、加工至半生不熟都是存在安全隐患的做法。生鱼片等生食是否能够食用取决于其养殖环境和加工过程是否安全、达标。
生活中有些朋友喜欢把生食和熟食混在一起,就拿切菜来讲,生食和熟食的刀,碗,碟都是分开的,但是在保存时却是放在一起的,建议存放时要分开放置。