白醋发面的快速方法是什么？你或许真的不知道，今天我们来告诉各位答案。首先我们来了解一下白醋发面的原理的是什么？
白醋的制作过程简单的来说其实就是先将淀粉原料预处理，然后糖化从而发酵成酒精，接着利用醋酸菌将酒精发酵制成的醋酸，然后再经过一些后续的处理，就可以得到白醋了。
虽然说白醋出厂是经过消毒灭菌的，但是这不可能达到完全的灭菌，不然相关的卫生标准之中就不会有对于菌群的数目规定了。
所以白醋之中还是会残留出一些醋酸菌、发酵菌以及一些活性酶，而这些所残留的菌类再加上空气之中、面粉之中无所不在的少量菌这也就构成了初始发酵的菌群。
更加重要的是活性酶对于面团发酵是有一定催化作用的，理论上面差不多可以达到10^8（1亿）到10^20倍左右，所以虽然菌群量非常的低，但是却架不住催化作用的强悍啊。
所以白醋才可以在很短的时间之内就可以让面给发起来，如果说一般情况之下我们用酵母或者是老面来发面的话需要大约1-2小时左右的时间。
室温比较低的时候很有可能会长达3、4个小时左右，而白醋大约只需要10-15分钟左右就可以到非常不错的膨胀程度，这就足以可见其“神效”。
而白醋发面所需要的物质其实就是面粉、白醋和碱面（或小苏打），使用的比例是100:10:1，如果是加小苏打的话很可能相对的就需要多一点了。
白醋发面这么的高效，为什么少有人用哪？
其实白醋发面这种方法在很久之前就已经被一些电视节目集中拿来宣传过，不过这应该是为了节目的效果吧，几乎都没有提到这种面团制作所做出来食物的口感。
事实上白醋发面虽然制作出来的面食也是相对比较的松软，但是口感、风味跟用老面和酵母做的相比还是有不小区别的，所以这种方式哪怕是经过电视节目的宣传，现在所用的人依然非常少，只是偶尔作为一种应急的手段而已。
当然了这种口感味道上面的区别未必就是不好的，只不过人们的饮食习惯还是很难去进行改变的。比如直到现在很多的人也都认为用老面加碱面的方式才是最好吃、最健康的，这其实就是一种习惯所带来的认知，“最好吃”这个事情主要还是因人而异的我们就不讨论了。
但是“最健康”这到未必是真的。因为碱面事实上面其实就是一种纯化学的添加剂，跟被人诟病的泡打粉这是一样等级的东西，只不过是碱面出现的早、使用的早，就已经被人们潜移默化地接受了，事实上加入碱面会让馒头之中的B族维生素之类的营养物质有非常大的损失。
但是这不妨碍人们坚信用碱面其实就是更加健康、更加营养的，这主要还是出于情感上面的认同或者是饮食文化上面的认同。
那么用白醋发面到底是怎么发的哪？下面我们就来跟朋友们分享一下用它来发面的相关方法。
白醋发面需要的用料：面粉、白醋、温水。
制作的方法：
把面粉放入容器之中，兑上比较适量的白醋拌匀之后，再加入适量温水可以把面揉至光滑。盖上保鲜膜之后放入有太阳的地方，静至10分钟左右即可。
现在给各位看一下问答的环节：
问：那么如果冬天没有太阳是不是需要延长时间？
答：不用的，可以隔水放入有温水的锅中进行发酵，效果也是一样的。
问：用白醋来进行发面，如果面有酸味应该怎么办？
答：可以加入少许的食用碱在之中来中和酸味。
问：那用白醋发面它们的比例应该是多少哪？
答：500克面粉配50克白醋配5克的食用碱。
问：除了白醋、酵母和食用碱之外，还有什么可以用来发面哪？
答：除了这些之外，还可以用酸奶、白糖以及白酒来进行发面。
综上所述虽然说白醋发面更加的高效、快捷，但是也曾经被宣传过，但是少有人会有相关的回忆以及口味上面的认同感，所以也就不会使用这种方式来制作面食。我个人也只是偶尔赶时间的时候，会在正常和面的情况之下滴上几滴白醋进去，可以帮助加快发酵的过程。
其实白醋真的是一种非常神奇的东西，好像除了食用之外，它在其他地方的用处也不是特别的少。大家还知道哪些白醋的妙用吗？欢迎各位评论分享给我们哦。
