金牌香辣鱼
原材料:鲤鱼一条，油菜子、豆芽菜各适当。
调味品:麻辣酱30克，火锅老油100克，酸菜鱼火锅1斤，盐、鸡精各少量，白砂糖5克，麻椒、朝天椒各10克。
腌制料：肉宝王5克，葡萄酒10克，木薯淀粉30克，盐5克，鸡精3克，鸡蛋清一个。
制做：1、鲤鱼屠宰清洗，小肉成片状，添加腌制料腌渍退浆。2、油菜子、豆芽菜绰水炒海后入盘铺底。3、锅下食用油，烧到3成热当下鱼肉汽车机油。4、锅下50克火锅老油，下麻辣酱炒匀，下酸菜鱼火锅，煮沸后下鱼肉、盐、鸡精、白砂糖调料，水淀粉勾芡，入盘。5、另出锅下50克火锅老油，下麻椒、朝天椒跑油，随后泼在盆中就可以。
口味:麻辣。用此方式 还能够制做香辣虾火锅、香辣蟹……
农夫烤鱼
原料鱼
调味品：葱姜10克、盐15克、米酒10克、胡椒粉5克熟花生粘5克青红椒、圆葱粒10克橄榄菜8克豆豉鲮鱼25克
辅材：10克葱段、10克莴笋粒、8克白芝麻，淋10克芝麻油、10克麻椒油
调料中添加橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口感麻辣酱香而不是辛辣食物刺激性，
做法：鲤鱼去鳞从后背做手术（便捷去骨），去脊梁骨，改一字刀，加葱姜、盐、米酒、胡椒粉沾汁2钟头进味，入五成滚油中文火浸炸3分钟至八完善，再入烤箱烤8分钟，起锅摆盘，淋入自做鱼汁，撒熟花生粘，配烘烤盘上菜就可以。
自做鱼汁制做：100克煳辣椒油烧开，加葱姜米炒干香，下青红椒、圆葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒出香味，加6克盐调料，下10克葱段、10克莴笋粒、8克白芝麻，淋10克芝麻油、10克麻椒油即成。
水波蛋配鳕鱼
原材料：银鳕鱼200克，茭白50克，鸡蛋卷一个，葱段5克。
调味品：糟椒50克（和剁辣椒略同，但突显了姜味和蒜味，口感香辣），色拉酱80克，生鸡蛋一个。
制做：1、茭白焯水铺底。取冰鲜银鳕鱼当然解除冻结，上边抹一层糟椒，上笼火灾不覆亚膜蒸十分钟取下装盘，上边撒小葱花。2、锅进水1斤，加白米醋20克（加白米醋可让蛋心不够硬），半闭时打进一个鸡蛋，文火煮至生鸡蛋成型但“汤心”时捞起来太凉，放进盘里，用色拉酱埋藏，如图所示配鸡蛋卷，盘边用巧克力豆金属拉丝就可以。
糟椒的制做：取小米辣1斤、青椒（即红的柿子椒）1500克切碎，放进嫩姜末1斤、蒜泥1斤翻拌，加入盐300克，鸡精30克，味精20克，白砂糖30克，倒进食用油，使油彻底遮盖原材料，密封性一个礼拜既成糟椒。
麒麟鱼
原材料：大青鱼1尾（约1500克），玉米片1斤。
调味品：老冰糖300克，盐5克，米酒20克，生姜片10克，葱节15克，食用油2000克（约耗80克）。
制做：1、大青鱼屠宰后治净，再取净鱼类切割成2厘米厚为的丁，放盐、米酒、生姜片和葱节翻拌码3分钟，随后捡净料渣预留。2、锅容易上火，入油烧至四五成热，下玉米片炸酥后捞起来，沥油后盛入一拖盘。待油温度升到六七成热时，放入鱼丁，炸松脆后捞起来控油补水。3、锅内留底油少量，下老冰糖文火炒化且出泡后，玄火下鱼丁翻拌糖桨，出锅倒进拖盘中的酥玉米片上，再不断地滚动，使鱼丁匀称地沾到酥玉米片，至制冷后摆盘，稍稍装点就可以。
特性：造型设计美观大方，松脆甘甜。
口味：香甜型。
臊子鱼豆花
原材料：净花石斑鱼肉（能用一般石斑鱼替代，但是成本费略高）1斤，猪五花肉沫250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣酱20克，泡生姜沫5克，肥膘肉150克。
调味品：A料：蛋清六个，盐2克，鸡精3克，味精5克。B料：鸡精3克，白砂糖3克，芝麻油5克，吉士粉10克，香葱段10克。
制做：1、净鱼类除净肌肉筋膜，与肥膘肉一起搅拌成茸，加A了解适当白汤（先进电冰箱冰一下），搅拌成面糊状，装进器皿内，覆亚膜入笼用灶火蒸约六分钟，取下预留。2、净锅容易上火入油烧开，放入生猪肉末炒散，加入郫县豆瓣酱、豆芽菜、泡生姜沫低火炒出香味，再放B料调好味后，起大锅盖在鱼豆腐花上，撒烧香葱段即成。
特性：嫩似豆腐花，美味可口。
口味：生活中味。
日式煎烤黄鱼
原材料：黄花鱼一不平等条约1斤。
调味品：葱姜各10克，盐5克，米酒10克，胡椒粉碎5克，吉士粉10克，无盐黄油30克。
操作流程：1、将黄花鱼屠宰清洗，改上一字刀花，添加葱姜、盐、胡椒粉碎、米酒腌约三十分钟进味，拍少量吉士粉。2、将腌好的鱼放到炭烧烤箱上烤约15分钟（双面要立即滚动，使之品相一致）。3、炒菜锅内放无盐黄油，将鱼煎至外皮金黄色酥香，装盘加上用柠檬水泡过的青笋片就可以。
