酸笋鱼
用料
罗非鱼一条;酸笋300克;蒜苗两根;番茄一个;蒜米6瓣;姜一块;辣椒适量;黄豆酱30克;蚝油15克;老抽适量;盐适量;鸡精少许
做法
阿灌家自泡酸笋尖(笋丝)取出用水冲一遍,切片再用水冲一遍,沥干水分
锅里不用放油,中小火,先把酸笋的水分炒干,尽量炒得干一些,盛出备用
煎鱼的锅一定要刷干净,热锅凉油放入罗非鱼,中火煎至鱼皮焦黄,关火2分钟后翻面继续煎,这样鱼皮就不容易破啦
材料切好备用
锅里留底油,将蒜米,辣椒,姜,黄豆酱放入爆香,加番茄,酸笋,蚝油,老抽,翻炒,入盐,适量水,放入鱼
中小火焖7分钟左右,放入蒜叶,鸡精翻炒出锅。
肉末炖蛋
材料:鸡蛋3个;温开水300克;肉末100克;葱5克;姜5克;蒸鱼豉油(1汤匙)15ml;白糖(1/2茶匙)3克;老抽(1/2茶匙)3ml;盐(1/2茶匙)3克
做法:
1、鸡蛋三个打入容器中,打散;加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀;为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白,可以过筛一下。
2、将鸡蛋放蒸笼上,盖盖,(盖子不盖死)蒸10分钟;
3、肉末加入白糖,老抽,盐和葱姜末搅拌好,锅中放油,油热后,倒入肉末;炒至变熟即可;蒸好的蛋取出盖子,表面是一平如镜,将肉末倒在蒸蛋上就行了。
红烧牛腩
【材料】
牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15毫升、料酒15毫升、盐4克、糖2克。
【烹饪步骤】
1.牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)。
2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒。
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀。
4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀,再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
5.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
6.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。
7.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟;
8.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。
蜜汁叉烧肉
材料:猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
做法:
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一遍。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。