家常菜下饭菜 梅菜扣肉 爆炒肥肠 红烧肉炖土豆 蒜苔炒腊肉

1.梅菜扣肉

食材配料；

五花肉，梅菜干，油，盐，葱，白糖，料酒，生抽，姜，老抽，冰糖，香叶，八角

做法步骤；

五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。

梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。

锅里倒入清水，放入五花肉，姜片，葱，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖

大火煮开后，煮至5分钟，捞出肉，趁热放老抽涂抹均匀

用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔，入味

再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。

五花肉擦干多余的水分，

锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。开小火炸2分钟

炸至肉皮变焦黄就可以了，炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟

里留油，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味

梅菜水分炒干即可备用

拿碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁

五花肉控干水切片，取一大点的盆子或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，均匀的淋上调味汁

铺上梅干菜，全部铺满后，用筷子轻轻的按紧实，上蒸锅蒸，大火蒸上汽，小火蒸一个小时即可

端出来，把汁倒进另一净碗里，蒸肉盆上再扣一个盘子，再扣紧反过来，即可

2.爆炒肥肠

食材配料；

猪大肠，尖椒，红辣椒，姜，蒜，油，盐，生抽，老抽，鸡精，豆瓣酱

做法步骤；

猪大肠清洗干净切好，尖椒，红辣椒切好备用

热锅热油放入姜，蒜，豆瓣酱炒出香味

把切好的大肠倒入锅里，翻炒片刻后放入尖辣，红椒翻炒

炒干锅内水分后放盐，生抽，老抽，鸡精

翻炒均匀即可铲到盘子里食用

3.红烧肉炖土豆

食材配料；

土豆，五花肉，油，盐，姜，葱。冰糖，鸡精，生抽，老抽，料酒，八角，香叶

做法步骤；

把红烧肉和土豆切块状，姜，葱切末

红烧肉冷水下锅，煮开后捞出过凉水沥干水分备用

锅中放适量油烧至五成热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化

放入五花肉翻炒均匀，挂上糖色，放入姜和葱翻炒均匀。

调入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀至五花肉上色

倒入清水炎淹过锅中食材，放入香片和八角，大火煮开后转中小火炖煮30分钟

把土豆块放进去继续炖煮15-20分钟。

调入适量的盐和鸡精翻炒均匀，大火收汁撒葱花即可

4.蒜苔炒腊肉

食谱配料；

腊肉，蒜苔，干辣椒，姜，蒜，油，盐，生抽，鸡精，白糖，醋

做法步骤；

腊肉洗干净蒸熟，切片备用。

蒜苔、干辣椒，姜，蒜，切好备用。

锅锅里放油，放入干辣椒，姜，蒜炒香。

倒入切好的腊肉翻炒。

加少许生抽，醋，在放入切好的蒜苔不停的翻炒，不要胡了

最后加入少许糖、鸡精快速翻炒几下即可起锅。

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