大家好,我是蓉儿,今天我们来做酥香柔软的【小油饼】,这个做法应该是全网最简单的吧,颜色美观、营养丰富、松软有度,而且全程手不沾面,超级适合懒人哦!
油饼是起源于哪无从考证,但到了北京地界就融入了北京的饮食文化,形成独具特色的北京风味,叫北京小吃没有不妥,老天津叫果头,老北京人一般把它当作早点,然后就着豆浆吃,是一顿非常惬意的早点了;
早餐店的油饼风味也是越来越富有风味了,但唯一的一点就是外面的油饼炸的油,不是特别卫生健康,其实你也可以选择在家做,像蓉儿今天推荐的这款油饼做法就特别的简单快手,我一次就成功了蓬松感十足,外酥里嫩,油而不腻!纯手工小油饼,方便快捷,味道好极了!大家喜欢吃就做一次,而且干净卫生哦!
» 食材清单 «
面团:面粉200克 盐2克 酵母3克 鸡蛋2个 清水250毫升
辅料:胡萝卜丁 青椒丁 盐 胡椒粉
» 制作步骤 «
1、先来和面,面粉200克、盐2克、酵母3克、鸡蛋2个;
拌匀后加250毫升清水,搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊,这个面糊是比较稀的,盖上保鲜膜醒发至体积的两倍大;
2、今天做蔬菜口味的小油饼,青椒洗净后切碎,不爱吃青椒的也可以换成葱花或者其它食材,胡萝卜擦丝后也切成碎丁,备用;
3、面糊醒好后表面有很多的大气泡,先搅拌排气,再把切好的胡萝卜丁和青椒丁也加进来;
一勺盐以及适量胡椒粉调味,拌匀后就可以下锅炸了;
4、倒油,可以多倒一点,锅里的油烧热后先把勺子放进去炸一分钟,避免炸的时候不容易脱模,用筷子试一下油温,能迅速的鼓起小泡泡就可以开始炸了;
5、舀一勺面糊在勺子里,用中火去炸,第一个脱模的时间会稍微的久一点,多炸几个就好了,后面基本上勺子放到油里面,面糊就马上离开勺子了,非常的简单快速,注意翻面,炸至两面金黄就可以出锅了。
是不是超级简单呢?色泽诱人,外酥里嫩,好吃不油腻,大人孩子都爱吃,若再搭配一碗小米粥做为早餐,实在是太惬意不过了,喜欢就点赞收藏关注我吧!
【蓉儿贴心提示】
1、炸发面小油饼时,关键是面糊要得到充分的发酵,面团在醒发至2倍大后,搅拌排气非常关键哦,炸出来的小油饼口感更加细腻,吃起来才会松软蓬松、又香又脆;
2、我在小油饼里面加入了胡萝卜丁和青椒丁,这个完全可以根据个人喜好随意增加;
3、油温的控制,可以当筷子放下去,会冒起小泡泡就可以,或者在取一小块生胚,将生胚放入油锅中,当它慢慢浮起时,就是最佳温度了;
4、可以先把勺子放进油锅炸一分钟预热,避免炸的时候不容易脱模,第一个脱模的时间会稍微的久一点,多炸几个就好了,后面基本上勺子放到油里面,面糊就马上离开勺子了;
5、装面糊的勺子建议选择底部浅的,这样油饼炸熟后,不仅会自动漂浮上来,而且用起来也是非常顺手的。
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