炒鸭肉 梅菜扣肉 酱香茄子 酱香茄子的做法

炒鸭肉

食材

鸭肉、老姜、麻油、盐、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒 1g

步骤

1、将姜去皮切片，切丝待用；

2、鸭肉切块，汆烫后待用；

3、起锅放入麻油姜丝爆黄后将鸭肉块翻炒，加入少许酱油、盐巴、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻，加入水大火煮15分钟-20分钟左右，转小火焖煮30分钟左右即可。

梅菜扣肉

【准备食材】五花肉、梅菜、酱油、蚝油、料酒、辣妹子、盐、鸡精、辣椒粉、老抽、生抽、白醋、高汤

【制作步骤】

1、将梅菜放入凉水中浸泡清洗干净。

2、将五花肉放入开水锅中煮熟，捞出后在猪皮上抹上白醋、老抽。

3、锅中加入油，稍微多一点，油温至7成热，把五花肉放入油锅中，炸至表皮呈金黄色即可捞出控油，然后放入凉水中泡软。

4、将炸好的五花肉切成8厘米长、0.5厘米厚的肉片。

5、在切好的肉片上加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油，然后搅拌均匀腌制20分钟。

6、将腌制好的肉片整齐摆放在碗中。

7、将浸泡好的梅菜放入锅中，倒入高汤，加入胡椒粉、生抽、蚝油、辣妹子、盐、鸡精小火煨出味。

8、将煨好的梅菜摆放在肉上，入蒸锅中火蒸2个小时，取出倒扣在盘中即可。

酱香茄子

食材：茄子 葱 姜 蒜子 生抽 香醋 料酒 盐 白糖 五香粉 淀粉 水淀粉 高汤

做法：

1、茄子切块，锅里放油，烧热后茄子放进去，炸略微变软，捞出后复炸一遍。

2、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

3、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。

4、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

菠菜炒胡萝卜

主料：菠菜一把，胡萝卜一个

辅料：大蒜5瓣、小葱2根，生抽2勺，盐适量、味精适量

1、准备食材，菠菜洗干净撕开备用，可以保留根部，味道也不错。胡萝卜擦成丝（我擦的太细了，大家可以切的粗一些），小葱切段，大蒜拍扁切碎。

2、菠菜焯水，锅内加水，加入两勺盐，一勺油，转小火，放入焯水3分钟。菠菜不同于其他蔬菜，草酸含量特别多，直接吃完牙齿会倒掉，所以必须焯水，焯水过后，草酸至少会减少80%以上，和一般蔬菜无异了。

3、菠菜捞出来以后，锅内重新加油，烧至六成热后，放入葱段和蒜瓣爆香。

4、胡萝卜丝丢入锅中，大火翻炒1分钟至熟透，不要炒的太软了。

5、加入两勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蚝油，翻炒几下入味。

6、最后将焯过水的菠菜放入锅中，加入适量的盐，也可以加入少量的味精，大火翻炒均匀即可出锅。