回锅牛肉
材料：精瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉品3克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、姜汁水15克、料酒10克、精炼油1000克、姜片、蒜片各5克。
做法：
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。
豆花猪手
材料：猪手、姜、葱、色拉油、鸡精、胡椒粉、泡青菜丝、野山椒、豆花。
做法：
1、把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。
2、锅里放化猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。
3、把自制豆花放煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。
黑椒鸡柳
材料：鸡腿2个，芹菜2棵，柿子椒1/3个，红椒1/3个，黄椒1/3个。
调料：姜3片，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，蚝油2勺，水淀粉1勺，细香葱1棵，白糖1大勺，黑胡椒粉1/2小勺，黑胡椒1小勺，郫县豆瓣酱1大勺，植物油适量，水适量，牛排酱1大勺。
做法：
1、鸡腿去骨，蘸干水分，切成手指长短粗细的条，加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉，抓匀，腌制20到30分钟；
2、葱姜蒜切片，彩椒切粗条(和鸡柳差不多)，芹菜切段，香葱切段；6.锅中坐水烧开，加少许盐(分量外)，汆烫一下芹菜，捞出过凉备用；
3、锅中加入适量植物油，烧至6、7成热时，下入鸡柳和葱姜蒜，中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香；
4、加入1大勺郫县豆瓣，翻炒均匀出香，加入1小勺老抽，翻炒均匀，再加入1大勺蚝油，翻炒均匀；
5、下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均匀；
6、可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡)，关火，加入香葱段，翻炒均匀即可。
