清香爽口 快手小炒——【葱油莴笋丝】（自制葱油）
春天的莴笋清香、鲜嫩，加上自制的葱油提香，非常爽口宜人。
最近天气渐渐热起来，清爽的素食小菜，成为我家餐桌上的新宠。
这道葱油莴笋丝做法简单，上桌十分快速。
虽是素菜却也香气扑鼻，平淡中见真滋味，绝对让人唇齿留香喔。
【葱油莴笋丝】
材料：
香葱1大把
莴笋2根
食用油适量
盐适量
步骤：
1、莴笋去掉叶子，削掉外皮，然后切成细丝备用。
2、香葱择好洗净，沥干水分，切成段。
3、锅中加适量油，先下入葱白，再放入葱绿，中小火熬制并不时搅拌，使之受热均匀。
（油量半没过葱段即可，不要太多，太多就把葱油香味稀释了）。
4、葱段慢慢变黄的时候，转小火，以免糊锅。
5、熬至葱段变焦黄，关火，立即把葱段捞出来，否则余温也会将葱段烧焦。
6、熬好的葱油（多余的葱油可密封保存）。
过滤剩下的葱也是可以吃的，酥而脆且香，拌面、做汤或者炒菜都可以放些进去。
7、锅内留适量葱油烧热，放入莴笋丝大火翻炒断生。
8、加入盐调味，迅速地翻炒均匀，最后撒上一把葱花，即可出锅。
Tips：
1、因为莴笋很清香，再加上葱油的香气，这道菜不需要加过多调味料，才能突显它本身的新鲜滋味。
2、莴笋入锅炒的时间不宜过长，否则就不脆爽了，营养也会流失很多。
