本方是目前市场上流行的制法：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣( 自扣) ，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l 两。砂仁，甘草，花 椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂 皮，小茴 香，各半两。罗汉果 3 个，草果 5～6 个，豆豉 2 两 。牛骨头 3 斤，猪骨 3 斤，牛腱子肉 20 斤，酱油 5 斤 ，水 50 斤，精盐 6 斤，冰糖 3 两，高度酒 3 两，味精 250 克。
二、制作方法：
1．将上述香料( 玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒) 入大锅中加入 50 斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过 18～24 小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入 5 成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。酥豆制法：将大豆用温水泡大( 大约经过 36 小时) ，捞出沥干水份，入 7 成油锅中炸酥即可。
5．米粉汤水制法：100 斤水入 10 斤猪筒骨，2 两老姜，大火烧开小火煲 12 小时即可。
6．每方可煲两次。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8．卤水在煲制 10 小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
浓香型( 二十八种组成)
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角 、良姜、波扣( 白扣) 、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各 25 克。
碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各 35 克、罗汉果 5 个、白芷 35 克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各 30 克、甘松、小茴香各 50 克、
草果 40 克、豆豉 500 克、牛骨头、猪筒骨各 5 斤、姜葱适量。
二、将上述香料( 草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒) 除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入 250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有 80 斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入 20 斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过 24 小时香料味出来后，再下入豆豉再煲 2 小时即可制成。
捞出香料浮油，加入 10 斤精盐、冰糖 1．5 斤、老抽适量( 根据颜色浓深可自己调制) 、味精 750 克即可。
三、汤水制作方法：
以 100 斤清水为例用 10 斤猪筒骨，2 两老姜，两斤黄豆( 黄豆能使汤水更加浓白鲜美) ，用大火烧开小火煲 12 小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法：
用带皮猪槽头肉刮洗去毛( 大的要切成两半，大约 8 厘米长宽的块) ，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷
油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
六、注意事项及要领：
1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2 卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10 小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出( 一般 l ～2 小时即熟) ，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲 24 小时后再放入豆豉再煲 2 小时即可制成。
3 在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。
4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。
5．一般粉都是采用切粉( 也有的叫沙河粉或者扁粉) 。榨粉( 用开水泡制的干粉) ，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉( 油爆过的) ，酸豆角……
6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用( 根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水) 。
7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。
8．( 清香型) 卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。( 浓香型) 一大都市上每碗粉买 3～5 元钱的可采用此方。
