鸡肉是我们日常生活中最常见的肉食了，鸡肉，肉质鲜嫩，味道鲜美，适合多种做法炒、炖、做汤、炸等等都特别的好吃，还很营养。
很多人在炖鸡之前都会选择先焯水，焯水的作用是去除鸡肉内的杂质和血水，还能去除腥味。但有很多小伙伴说：不要焯水，焯水之后的鸡肉就没有鸡肉的鲜味了。这种说法也没有错，比如枣庄的辣子鸡是不焯水的。但鸡不焯水是有前提的，首先鸡是新鲜宰杀的，或者是家养的土鸡。现在我们吃到的大多都是超市买回来的饲料鸡和冷冻鸡，如果您不焯水的话那真的是没有办法吃太腥了。这里小编还是建议大家焯水。
很多人炖鸡焯水之后还是不好吃，那是因为有些方法不正确，小编教你多加这一步肉质鲜嫩入味，色美还不腥。
准备所需食材和用料
主料：鸡一只、土豆2个。
辅料：八角3-4个、花椒一小撮、生姜一小块、干红辣椒2个、青辣椒1个、红辣椒1个、食盐适量、冰糖适量、醋适量、蚝油适量、料酒适量、食用油适量、香菜1棵。
1.将买回来的鸡从冰箱取出，化冻之后斩成小块，如果自己不方便买鸡的时候可以让师傅切成小块，盆中倒入清水将切好的鸡块放入清水中浸泡上半个小时的时间，时间到将血水倒掉再将鸡块冲洗一遍。
2.土豆清洗干净之后用削皮器将皮打掉，然后切成小块待用；生姜切片待用；青红辣椒洗净去蒂之后切段待用。
3.锅中倒入适量的清水，将鸡块冷水下锅，放入少许的姜片和料酒大火烧开鸡块焯水，撇去浮沫，然后将鸡块捞出冲洗干净，这种方法可以有效的去除鸡的腥味。
4.锅刷洗干净，置于火烧烧干水分，加入适量的食用油，大火烧热之后下入冰糖，用铲子不停的搅拌，直至冰糖全部融化变成褐色，如果把握不好看到冰糖融化开始冒腌的时候就可以下入控干水分的鸡块上色，下入鸡块之后迅速的搅拌，使鸡块均匀的着色。
5.鸡块上色之后下入干红辣椒、八角、花椒、蚝油翻炒均匀，接着倒入适量的醋大火翻炒，倒入醋的原因是可以有效的去除腥味，炒制之后炖出来的鸡肉更加鲜美。
6.大约炒制1-2分钟的时间倒入适量的清水，大火烧开，盖上盖子中火炖上大约半个小时的时间，差不多鸡肉8成熟的时候，打开盖子加入适量的食盐，如果颜色太浅的话可以加入少许的酱油调色，下入切好的土豆块和青红椒，盖上盖子转中火小火在炖7-8分钟的时间。
7.时间到打开盖子，小火转为大火收汁，待汤汁变得浓稠的时候关火，将切好的香菜撒进去，出锅装盘即可食用。
烹饪技巧
1.上面说到的关键一步是焯水之后入锅炒制鸡肉，炒制之后的鸡肉更加鲜美入味，用冰糖上色味道要比酱油好，颜色也比较艳丽，看着就有食欲。
2.炒制中有比较重要的一步就是放醋，醋可以有效的去除鸡肉中的腥味，而且用醋炒制之后再炖鸡肉更加鲜嫩好吃。
3.如果您实在是不想焯水，其实还有一个办法就是将鸡块充分在清水里浸泡，小编之前试过几次方法还不错，就是时间有点长，当时小编最少浸泡了6个小时，浸泡好炒制之后再炖也没有腥味。
