一．食品安全的狭义概念与广义概念
1．狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康。
2．广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。
二．食品安全概念的内涵
1．食品卫生安全
（1）食品卫生概念：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
（2）食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求。强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。
食品安全是以食品卫生为基础。食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”。
2．食品质量安全
（1）食品质量的概念：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。
功用性：色、香、味、形，提供能量，提神兴奋，防暑降温i、爽身；
卫生性：不污染、无毒、无害;
营养性：生物价值高；
稳定性：易保存、不变质、不分解；
经济性：物美价廉、食用方便。
（2）食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度，是指食品的外观和内在品质，如感官指标色、香、味、形：内质包括口感、滋味、气味等。食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。
一样的假期，别样的生活。有人想做一次远行，让身心放个长假，有人想趁机在家睡个好觉，休养生息蓄势待发，还有的人选择购物、娱乐、走亲访友……转眼间，缤纷长假款款而来。在记者的调查中，由于各种各样的原因，今年双节长假里选择宅在家中的人占了多半。那么，长假在家如何打理好自己和家人的健康？医学专家们给出了一些建议。
补觉莫过头
长假来临，很多职场白领们都打算在这个假期好好“补觉”。专家提醒说，觉并非睡得越多越好，对睡眠不足的人来说，恶补可能并不奏效。有时候，蒙头大睡，反而让人更疲倦。
由于长假里睡眠时间过长，过去有规律的作息被打破，极易引起神经官能失调，该睡的时候睡不着，睡眠紊乱，头昏脑胀，很多人同时还会发生胃肠道失调，甚至还可能引起神经和精神系统的问题。
正确的方法是，利用假期调整好自己的作息。在长假里逐渐找到自己的睡眠规律。工作时提高效率，养成按时就寝的习惯。
吃喝保肠胃
长假里，走亲访友是多数家庭的必修课。中秋佳节是中国人较为重视的传统节日，这个日子里，家人团聚，亲友相会，免不了在一起把酒言欢，平日难得的各色佳肴也都摆上桌面。然而，每到这时，各大医院里的肠胃病患者往往激增。专家提醒，这种暴饮暴食的饮食方式并不可取。由于短期内连续聚餐，会使胃肠道在短时间内负担过重，还容易摄入大量脂肪导致体重增加。如果再大量饮酒，还可能加重肝脏负担。
专家提醒说，节日期间饮食要有规律。当满桌子的菜肴摆在你面前时，尽量先挑蔬菜、水果类食物。肉类和海鲜类食物应浅尝即止。多喝水，以便在消化不良的时候给消化系统小小的推动力。水并不能减轻酒精的作用，但能增加饱胀感，从而使酒精的摄入量减少，并能补充体内水分。一日三餐定时定量，其他时间不要吃太多零食。如果想吃东西，可以用西红柿、黄瓜或者水果来替代零食，而下午时间可以适当吃些坚果。饮食要清淡，不要贪吃油腻食物以及甜食、辛辣、烧烤食物，另外一定要少喝酒。
另外，可以利用假期时间制作些汤、羹及粥等平时没时间慢慢制作的食物。
娱乐须有度
对一些上班族来说，平日被工作崩得太紧，一个宽松的长假给了他们鸟出樊笼的感觉，很多人选择居家放松，尽情地上网冲浪，不分昼夜地把持电视遥控器，或是播放碟片的蓝光永久闪烁，成为不折不扣的“宅男”、“宅女”一族。
专家提醒说，“过节别过累，放松别放纵”。长时间的娱乐不仅打乱了正常作息，也让自己得不到休息，身心疲累。专家提醒“电脑电视迷”们一定要保持良好的坐姿及用眼习惯，每小时让眼睛休息5到10分钟，眺望远处或做眼保健操，多做一做放松手部的活动，注意休息，保持睡眠充足。上网时间连续别超过3小时，因为长时间上网，人脑也长时间地处于“工作”状态，由此便产生诸如头晕（大脑缺氧）一类的症状。放置电脑的房间一定要注意通风。应该提升假期里的保健意识，让自己的身体也过个好节。
3．食品营养安。
营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中，要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。”
食品的营养成分指标要平衡、结构要合理。食品必须要有营养，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等各种人体生理需要的营养素要达到国家相应的产品标准，食品要能促进人体的健康。如果食品达不到国家相应的产品标准，这种食品在营养上就是不安全的。
4．食品数量安全
食品数量安全：是指食品数量满足人民的基本需要，从数量的角度，要求人们既能买得到、又能买得起需要的基本食品。
5．食品生物安全
食品生物安全：是指现代生物技术的研究、开发、应用以及转基因生物的跨国、越境转移，可能会对生物多样性、生态环境和人体健康及生命安全产生潜在的不利影响，特别是各类转基因活生物提示放到环境中可能对生物多样性构成潜在风险与威胁。研究和监测表明，转基因生物可能对生物多样性、生态环境、人体健康和生命安全产生多方面的负面影响。
6．食品可持续性安全
从发展的角度，要求食品的获取要注重生态环境保护和资源利用的可持续性。
