儿子早餐就爱吃这饼，不用发面，勺子搅一搅，比鸡蛋饼营养还丰富。早上起床后，肠胃处于半饥饿及半醒之间，所以早餐以柔软、开胃、有滋味为主。我给孩子换着花样做早餐，除了面条、面包，最常见的就是各种软饼。儿子早餐就爱吃这饼，不用发面，勺子搅一搅，比酱香饼省事，比鸡蛋饼更香。
为了让营养更丰富，能应付一上午的紧张学习，我通常会在面糊里放鸡蛋和少量蔬菜，因为孩子大了，所以每次我都做出大人孩子的一起做出来，如果家中宝宝还不能吃大人饭，就要更加细致的操作了。
今天的鸡蛋软饼我放了牛肉馅，脂肪含量少，蛋白质和铁含量较多。我把牛肉馅先炒一下，干香有滋味，还避免了生肉放面糊里不能确保完全成熟的尴尬。少许酱油肉汁蔓延在饼皮上，增加了酱香、肉香，香葱末又为牛肉鸡蛋软饼增色添香了；黄的嫩，红的鲜，绿的香，光看，就已经让人流口水了。加了牛肉馅的饼，比单纯的鸡蛋饼营养更丰富，味道更香。
做这饼的时间很短，一张用不了3分钟，这边做着新的，那边孩子可以享受刚出锅的这张。大孩子可以直接拎着饼或者卷着饼吃，如果年龄小，手上没劲嘴巴又小，可以将饼切成小块，手抓着食用，也相当豪放哈！
这个牛肉鸡蛋软饼儿子能吃3-4大张，再配上水果或者黄瓜等清脆的蔬菜瓜果，稀粥或者牛奶溜溜缝儿，孩子这一上午的学习劲头甭提有多足了！孩子说，这模样挺像比萨的，但是饼软乎、肉干香，还不用担心有拉丝奶酪烫着嘴；宝爸说，这跟多年前的土家“掉楂儿饼”有几分想象。我说，别比了，咱这是正宗的“孙氏私房软香牛肉鸡蛋饼”。哈哈，要不要去申请个专利啥的？
-----【牛肉鸡蛋软饼】-----
【材料】中筋面粉200克，鸡蛋3个，牛肉馅150克，香葱4棵，盐适量，凉水适量，油少许，酱油少许
【制作过程】
1.建议头天晚上把食材准备妥当，第二天早上使用不慌张；早起后将面粉入大碗中，鸡蛋也打入碗中，瞧我多幸运，居然有一个“三黄蛋”，40多岁我头一次看到“三黄蛋”，有人说可以买彩票试试手气了；
2.先用小勺将鸡蛋与面粉搅拌几下，再逐量加凉水，以不规则的方向不停地搅拌；直到面糊用勺子舀起来后呈直线垂落，没有明显的面疙瘩；加少许盐，混合几下，静置几分钟；
3. 饧面糊的时候来处理一下馅料：小葱切末备用；
4.炒锅中倒少许油，不要等油热，直接将牛肉馅倒进锅中，迅速用铲子尖划散；
5.牛肉稍变色后，撒少许盐、倒少许酱油，调味上色，再撒1/3的葱末，翻拌均匀，盛出备用；
6.平底煎锅中倒少许油，油不要多，润一下锅底即可；油温热的时候，舀适量面糊倒入锅中，端锅离火，迅速转动锅子，让面糊铺满锅底，将锅子重新放回火上，中小火；
7.趁着表面的面糊还未完全凝固，将适量牛肉馅均匀地撒在饼皮上，再撒适量香葱末，用铲子稍微按压几下，使牛肉馅完全粘合在面皮上；
8. 转动饼皮，用铲子辅助翻面，烙20秒后出锅；
9.为了让牛肉鸡蛋饼能够完整出锅且漂亮的一面朝上，可将一个平盘扣在锅内的饼上；
10. 锅子倒扣，饼完整地在盘中了，嫩黄的鸡蛋饼上牛肉粒滋滋冒油，太香了；
11.剩下的面糊和肉馅依次处理；肉馅用完可直接将面糊摊成软嫩的鸡蛋饼，一样很香。
-----【苹果私房话】-----
1.牛肉馅要凉油入锅，把油与肉馅快速混合，逐渐加热后，牛肉馅炒出来的就是一粒粒的，如果热锅热油，牛肉馅很快就成一大坨，无法分离；
2.炒熟的牛肉馅有滋味，与鸡蛋饼的嫩黄相比，增加食欲；如果将牛肉馅直接入面糊中搅拌均匀后一起摊饼，就要延长加热时间，以确保肉馅完全成熟；
3.我这个量是2-3人食，所有材料的用量可以根据食用人数来增加。
