很多朋友都想要自己创业自己当老板！可是在没有人脉没有技术也没有资金的优势的前提下，开个十平方以内的凉菜铺显然是首选项目！
它具有低投入，低风险，低人工，低技术等优点！是新人入行的首选！我们经常会看到，在菜市场的卤凉菜摊位很多是一个家庭主妇在经营，这也从侧面反映这个行业的入行门槛之低。
下面就来说说有哪些适合摆摊子也可以开店的凉拌菜
一、红油猪耳朵
材料：熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，最后撒上些熟芝麻即可。
二、海虹拌菠菜
材料：海虹500g、菠菜300、味极鲜一勺半、糖一勺、醋一勺、盐适量、蒜适量、小米椒适量
做法：
1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。
2、锅里加水烧开，放入菠菜，焯烫至菠菜变软且颜色变深，捞出过凉，水后挤净水，切成段备用。
3、锅里重新加水，放入姜片大火烧开，再放入海虹，煮至海虹开口后捞出。
4、剥出海虹肉，剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。
5、放入葱姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2汤匙蒸鱼豉油。
6、重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出，再将锅里的油加热至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中，拌匀即可。
三、拌金针菇
材料：金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽。
做法：
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2、水开后，焯熟水。
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4、小葱切成小末。
5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6、锅里油烧热。
7、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可。
四、香醋裙带菜
材料：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺。
做法：
1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。
2、清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。
3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油拌匀。
4、加入醋、盐糖拌匀就可食用啦，也可以加点芝麻提味。
五、苦瓜拌虾仁
材料：苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量。
做法：
1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。
3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
六、醋花生
材料：花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法：
1、将花生米油炸熟。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
七、凉拌素肚丝
材料：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml。
做法：
1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2、黄瓜洗净切成细丝。
3、黄瓜和毛肚香菜放在盆中，将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。
4、将料汁淋在菜上拌匀即可。
八、凉拌萝卜丝
做法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
九、凉拌藕片
原料:嫩藕六两醋五钱白糖一两味精一分精盐二分
做法:1.花香藕洗净，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下开水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。
2.将烫过的藕片放在盘内，加入精盐、白糖、淋入醋，拌匀即成。
在教一份凉拌菜的配方，荤素都能用，学会可以摆摊即开店啦
红油的配方
主料：菜籽油600g、小米椒200g（辣味）、二荆条/皱皮椒200g（颜色）、灯笼椒200g（香味）。
配料1：姜60g、葱60g、蒜30g、香菜50g、洋葱20g、香芹20g。
配料2：香叶1g、小香1g、香果1g、桂皮1g、山奈1g、白寇2g、草果2g（只要壳）。（打成碎末）
配料3：紫草15g、碎冰糖10g、盐10g、碎花生20g、白芝麻80g、青花椒5g、红花椒5g。
红油的做法
第一步。主料里的3种辣椒清洗干净，晾干水分，然后切成小段。锅内倒油，转几圈，让锅底沾满油，然后剩下油倒出去。开小火加热，切好的辣椒全部下锅，不停的翻炒，一直到把辣椒皮和辣椒籽炒分离，并且都炒酥脆。然后放进料理机里打碎。
第二步。配料1清洗干净，葱姜蒜拍碎，洋葱切丝，香菜和香芹切小段。另起一口锅，菜籽油下锅，大火烧至大冒烟（260度），然后转小火烧7成热（220度），把刚才准备好的配料1下锅，炸至微微焦黄就要捞出。油温稍微降低后（180度），把配料3的紫草下锅油炸，看到变色后捞出。再把青花椒、红花椒下锅炸出香味后捞出，然后把白芝麻下锅炸出香味。等到油温降低（170度）左右，把碎冰糖下锅，搅拌均匀。
第三步。准备一个盆，放入第一步做好的辣椒面，还有配料2的香料粉末，放入配料3里的盐和碎花生。然后把上面那边好的热油倒入盆内，边倒边搅拌，等到油已经没过辣椒时停止。间隔1-2分钟，让油稍微降温（150度），再把剩下的油全部倒入即可。
香油的做法
配料：菜籽油500g、草果5g（只要壳）、八角4g、碎核桃仁4g、砂仁4克g、花椒5g。
做法：菜籽油小火烧至120度，倒入一个铁盆里，把全部香料放进去，搅拌一下，盖上盖子焖一天一夜。然后捞出香料，剩下的就是香油了。
