这个花生糖配方是一位面包店师傅分享给我的。她是我在面包店工作时候认识的一位师傅,也是我在面包店工作里最好的一位朋友。我平时在做烘焙美食有不懂的地方就请教她传授点经验。每个季节在面包店里有哪些新出的产品都会过去参考一下,还有一些网红主打烘焙产品都想了解一下。呵呵,这与我的工作兴趣爱好有关哦!我就是一位美食烘焙达人嘛!
我听她说最近做了一款花生糖卖得挺不错的,比较受小区附近居民喜欢吃。作为一个吃货,美食又是我的兴趣爱好当然不能错过啦!我到店里尝试一下,吃了一个酥脆甜又可口味道好极了。我觉得这糖吃起来不怎么甜,淡淡的甜,甜度刚刚适合我。哈哈,一口吃了两个都不觉得腻。
当时看到这花生糖颜值,味道也挺不错的。就有一种冲动想法马上去做尝试一下新款花生糖。哈哈,我对美食这一块挺有独特的哦!可以说是对自己喜欢的美食一见钟情吧!我觉得自己做花生糖可以控制甜度不会太甜哦!还可以随意添加自己喜欢吃的坚果和适当调整味道。这款花生糖最重要的是甜度自己可以控制根据自己的味蕾调整,非常简单容易做。我向朋友要了花生糖配方,今天在这里就同大家分享吧!
准备食材 :花生300克 南瓜子仁(生的)50克 黑芝麻30克 白糖300克 盐3克 小葱1根
1、熟花生、生葵花籽仁(别人送的)、熟黑芝麻、糖、盐、小葱(家里只有这一点点了,还可以多点)
2、准备好擀面杖、装盘(直接倒在干燥的切菜板上也行,不会沾在菜板上的,非常干净)、一张不沾纸(整形时,盖在糖上,容易擀开,没有也无所谓)、一小碗水(检测糖浆是否熬到位)
3、因为用的是生葵花籽仁,先用小火煸炒。
4、炒到葵花籽仁出一点点香味时,再倒下花生仁(虽然花生仁是熟的,但为了增加成品的香味和口感,还是轻微炒下)
5、切粗碎。(不切当然也可以,但粒和粒之间的缝隙只能用糖浆填补,这样糖量增加,对健康不太好而且太甜容易腻味。所以每次做花生糖时都喜欢切成粗碎和加些芝麻。)
6、倒入黑芝麻和盐,葱混合。
7、把混合物倒入一个锅里。
8、另取一个干净的锅,放下糖,用小火慢慢熬。
9、十分钟后的样子,注意人尽量不要离开,用铲子上下翻动,不要让底部的甜品熬焦。
10、十五分钟左右的样子。这时候,旁边的另外一个装混合物的锅开小火,对混合物进行保温(中间还是要用铲子轻轻翻动几次,预防底部烧焦),这样做的目的是等下往糖浆里倒入混合物时,不会因为混合物温度过低,使糖浆迅速降温结块,不容易混合,包裹不均匀也不容易擀开整形。
11、二十分钟左右,糖的结块几乎没有了,糖也变成漂亮的琥珀色了,往装水的小碗里滴一滴(忘记拍照了),能迅速结成硬硬小块,咬下去咯嘣声,脆脆感觉,说明糖浆已熬到不会粘牙的程度了。
12、这时候迅速倒入带着温度的花生混合物,快速搅拌均匀。(继续开着小火,容易搅拌些)
13、混合均匀后,倒入盘中,盖上不沾纸,用擀面杖来回按压,擀平,整形,尽量压实。(注意不要被烫到)
14、切去不规则的地方,趁着温热,切成自己喜欢的大小。(这时候动作一定要迅速,等冷切下来再切,很容易碎)切好放在水平的盘中里,不容易变形。
15、带点微咸,带点葱香的花生糖吃起来不但更酥脆,还不容易腻味。等完全冷却后装入密封瓶子或塑料袋里。
16、追加一版:【加油版】更快,成品更酥脆。坚果共计200克,冰糖50克,白糖100克(冰糖会让成品更酥脆,没有冰糖也可只用白糖),盐两指尖一小撮,油15克的计量勺1勺。锅里下油和冰糖(如果冰糖太大,可用榔头敲小些),等冰糖几乎化开再下白糖其他步骤和上面的做法一样。
【温馨提示】:
1:因为放油了,糖更容易焦,所以要小火和不停翻动!!!
2:起锅倒在不沾纸上成型时,温度冷却比较缓慢,注意防烫着手!!!建议带着厚手套。
加油版的做法好处是:
1:快。
2:干净,起锅时,轻轻松松,锅里也干干净净。
3:成型和切割时,时间较为充足,因为放了油,冷却比较缓慢。
4:比无油版更香更酥脆(没有油腻腻感觉)
本人更喜欢放点油熬的糖浆。
温馨小贴士:
1:熬糖时要小火,尽量不要离开,要上下翻动。
2:一定要用滴一滴糖浆,看看是否迅速结成硬块来测试糖浆的火候。
3:倒入糖浆里的花生一定要保持微热状态。
4:整形到切一定要迅速完成。
5:新手先建议做一半的量,这样做起来比较从容些。