在瓶栽食用菌工厂化设备中，生产设备要么是韩国的，要么是日本的，只有一样都是国产的，那就是高压灭菌锅，可以说我国食用菌高压灭菌锅制造水平在世界范围处于领先地位。几乎每一家食用菌工厂化企业都有高压灭菌锅（包括袋栽工厂化），我国食用菌高压灭菌锅的生产厂家主要是连云港的几家，高压灭菌锅操作流程基本相同。每个食用菌工厂在实际操作中，多会对操作流程和灭菌时间进行调整，比如计时时间，有的是90分钟，有的是120分钟，但是大体流程基本相同。
高压灭菌流程：
1、排冷阶段
抽真空排冷两到三次，这种抽真空的做法是采用的医用高压灭菌锅的脉动真空灭菌技术而来的。首先用真空泵抽净灭菌锅内的冷空气，然后通入蒸汽，再次抽真空，如此重复操作两到三次，一共30分钟左右。
2、第一计时阶段
排净冷空气后进入升温阶段，当灭菌锅内温度达到105℃时，维持20分钟。
3、第二计时阶段
第一阶段结束后继续升温，当灭菌锅内温度到达115℃时，维持20分钟。
4、第三计时阶段
第二阶段结束后继续升温，当灭菌锅内温度到达121℃时，维持90-120分钟。
5、降压阶段
第三阶段结束后，灭菌锅所有阀门处于关闭状态，灭菌锅压力和温度开始下降，20分钟后，开始排气，准备出锅。
