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黄金酥丸制作工艺项目代表性传承人李伟坚近日荣获广东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人称号。李伟坚表示，将进一步擦亮这一特色客家美食品牌。
李伟坚在惠阳淡水从事酥丸制作已经有二十多年，如今黄金酥丸作为淡水特色客家美食响誉一方。李伟坚介绍，黄金酥丸的制作十分考究，选用的猪肉必须是天刚亮时杀的土猪肉，而且是梅肉部分。制作过程包括锤打、合浆、汕炸等六道程序，每一道程序都十分讲究。
李伟坚：
要用特别制作的一个锤进行手打，动作要快，是不能停的，打成肉末之后就是合浆，这时要按顺时针方向进行搅拌，搅成肉浆这么一个过程的。
为了更好地传承黄金酥丸技艺，李伟坚收了50多名徒弟。其中一名徒弟——李燕娜在跟着他学习一段时间后移民美国，如今在当地广泛传播客家传统美食文化。
李伟坚：
她移民到美国后也在当地的餐饮行业工作，平时在家经常制作黄金酥丸与当地华人分享，传播中国客家的传统美食文化。
前些年，李伟坚以手工作坊的模式生产的黄金酥丸平均一天可以销售100多斤，主要销往淡水和周边地区，遇上传统节日每天供应市场上千斤。近来受猪肉价格上涨和疫情的影响，销售量不如以前。
黄金酥丸的传承发展需要新的平台。
李伟坚：
我有个想法就是把酥丸制作的手工作坊转变为公司经营做强做大，让酥丸这个具有客家饮食地标性的品牌走向全国甚至是东南亚，更好地传承惠州的饮食文化。
来源：惠州电台
编辑：卓暎芸 杨荧
