宫保虾球
材料：
虾仁200g、蛋白 1/2个、干淀粉 2小匙、花生80g、葱段 40g、花椒 1/2小匙、干红辣椒段 1大匙、酱油 少许、米醋 1小匙、盐 少许
宫保汁：干红辣椒 3支、温水适量、花椒1小匙、蒜末5g、酒酿1大匙，高汤或清水2大匙、生抽 1/2大匙、白糖 1/2小匙、香葱段少许、水淀粉1小匙
做法：
干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段；
倒入花椒和蒜末炒香、依次加入酒酿、高汤或清水、生抽、倒入白糖。加入水淀粉，翻匀后关火、将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段，做成宫保汁备用；
在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀；
烧热油锅，油升至五六成热(150度左右)时，下入虾仁；
7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用；
花生也在热油中炸至7、8成熟；
净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开；
待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁和葱段翻匀；
滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。
豆瓣鱼
材料：
鲈鱼一条、豆瓣酱2汤匙、姜末适量、蒜2粒剁碎、小米椒2只、香葱少许、糖少许(约3克)、料酒1汤匙、醋1汤匙、油适量
做法：
鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱；
锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用；
锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；
加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味；
加入少许糖，放入料酒，再倒入醋；
烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟；
中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上，让鱼肉彻底入味；
最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。
麻婆茄子
材料：
长茄子2根、美人椒1根、八角一个、蒜2瓣、葱花适量
调料：
郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量
做法：
备好材料；
茄子切成1厘米厚的圆片；
美人椒， 蒜，葱花 切好；
茄子在锅中蒸6分钟；
锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香；
倒入蒸好的茄子；
翻炒均匀后加入适量的水；
加入花椒油、鸡精、糖调味，最后撒上葱花。
川味炒千页豆腐
材料：
千页豆腐200克、青红椒各一个、洋葱一个、郫县豆瓣酱、盐、白糖、水淀粉
做法：
放入煎锅煎至两面金黄；
青红黄椒各一个，去籽，去筋，切三角块，洋葱也切滚刀块；
锅子烧热，倒油，煸炒出红油；
放入洋葱，煸炒至软；
将煎好的豆腐片放入；
放入青红黄椒，略煸炒约3分钟；
放入适量白糖提鲜味；
放入水淀粉勾芡；
可以根据个人口味，调入适量盐，再翻炒几下出锅装盘即可。
红油鸡腿
材料：
鸡腿、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料
做法：
将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒；
大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅；
鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；
油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油；
适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
米椒爆牛柳
材料：
牛肉300克，米椒100克，葱2小段，姜1小块
调料：
料酒1汤匙，酱油1汤匙，干淀粉1汤匙，盐1/2茶匙
做法：
牛肉洗净后切成细条，并用清水反复清洗几遍洗掉血水，葱姜切成末备用；
牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制20分钟；
锅中放少量油，待五成热时放入牛柳，用筷子来回翻炒，不要用铲子；
牛肉变色后放入葱姜末和米椒，改中火再炒两分钟即可。
