提神醒脑 √排毒抗癌√补血养颜 √安胎益气 √防老年痴呆 √........
谁能想到一颗小小的草莓能有如此巨大的价值，被誉为“水果皇后”的草莓，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙等等。
颜值~口味~营养价值都特争气的草莓，无疑是烘焙界最耀眼的那个宠儿。不管哪一种甜品加上草莓，都会变得炒鸡好次。这篇草莓主题的甜点配方，在家就可以轻松制得，希望能给你的草莓季，一份甜甜的回忆~
- 草莓甜点配方目录-
【甜点类】
草莓挞 |草莓大福
【蛋糕类】草莓酥饼 |草莓蛋糕卷草莓乳酪玛芬
【慕斯类】爱心覆盆子草莓 |法式浪漫草莓慕斯
【技巧延伸】草莓果酱的制作
草莓挞
食材表
Ingredients
○ 挞皮食材
食材用量
低筋面粉85g
高筋面粉
36g
无盐黄油55g
白油36g
细砂糖
6g
盐3g
冰水36ml
○ 挞馅食材
食材用量
草莓果酱10g
淡奶油
100g
白砂糖50g
新鲜草莓适量
*可制作4份量模具规格：圆6.6cm*2.3cm步骤说明
Instructions
○制作挞皮面团
1 /将冰水，盐，细砂糖倒入容器中，用手动搅拌器搅拌均匀，制成冰糖水。▼
2 /将高筋面粉和低筋面粉过筛至烘焙垫的操作台上，开窝。▼
3 /放上室温软化的无盐黄油和白油。
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4/用刮板搅拌均匀再用手揉匀。
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5 /继续开窝，倒入拌匀的冰糖水，和匀。
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6 /揉搓成光滑的面团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏约30分钟。
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7 /挞模内刷上少量无盐黄油，撒入少量低筋面粉。▼
8/取出面团，撕掉保鲜膜，将面团分成25克一个的小面团，揉匀后放入挞模内。
注意：捏塔皮时，底部尽量捏薄一些，否则会不酥脆，影响口感。▼
○ 制作挞馅
9 /用手将面团捏至与挞模具内壁贴合紧密，放入已经预热180摄氏度的烤箱，烘烤约25分钟。
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10/将淡奶油装入大玻璃碗中，放入细砂糖，用电动搅拌器搅打至九分发。
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11/放入草莓果酱，搅拌均匀。▼
12/装入裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端处剪一个小口挤入烘烤好的挞皮中。▼
13/ 成品。▼
草莓大福
食材表
Ingredients
食材用量
糯米粉150g
蜜红豆
240g
生粉35g
熟糯米粉50g
糖粉
50g
蜂蜜40g
新鲜草莓5g
清水140ml
无盐黄油
20g
*此配方可制作3个草莓大福。
步骤说明
Instructions
○ 制作糯米糊
1 /将糯米粉、糖粉、生粉一起倒入大玻璃碗中，用手动搅拌器搅匀。▼
2 /倒入清水，搅拌均匀成糊状。▼
3 /将无盐黄油装入小钢锅中，再隔热水搅拌至熔化。▼
4 /将软化的无盐黄油倒入碗中，快速搅拌均匀，制成糯米糊。▼
5 /取一个圆盘铺上保鲜膜，再倒入糯米糊。▼
6 /蒸锅注水烧开，放上圆盘，蒸约15分钟。▼
○ 制作内馅
7/将蜜红豆装入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥。▼
8 /用蜜红豆泥包裹住草莓蒂以下的部分，待用。▼
○ 组合装饰
9 /取出蒸好的糯米粉团，倒入干净的大玻璃碗中。▼
10 /碗中再倒入蜂蜜，用橡皮刮刀翻拌均匀（熟透的糯米粉团要多揉捏，吃起来较Q）。▼
11 /取适量糯米粉团包裹住草莓蒂以下的部分，揉搓至表面光滑。▼
12 /沾裹上一层熟糯米粉，竖着将草莓对半切开。▼
13/装入盘中就可以拍照食用啦！▼
草莓乳酪玛芬
食材表
Ingredients
食材用量
奶油奶酪100g
无盐黄油
50g
细砂糖70g
鸡蛋100g
低筋面粉120g
泡打粉2g
柠檬汁5ml
新鲜草莓适量
*此配方可制作4个草莓玛芬。
步骤说明
Instructions
○ 制作奶油馅料1/将奶油奶酪放入搅拌盆中。▼
2/加入无盐黄油。
▼
3 /用电动搅拌器搅打均匀。
▼
4 /倒入细砂糖。
▼
○制作蛋糕糊
5 /继续搅打至蓬松，呈现羽毛状。
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6 /分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
▼
7 /加入柠檬汁，搅拌均匀。
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8 /往碗里筛入低筋面粉。
注意:若没有低筋面粉，可以用高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例进行调配。▼
9 /将其搅拌均匀，制成蛋糕糊。
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○ 组合烘烤
10 /将蛋糕糊放入裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端处剪一小口，垂直挤入蛋糕纸杯中至七分满。
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11/在表面放上草莓。▼
12/放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤20~25分钟，取出即可。▼
13/洗干净手整理好心情就可以食用啦！ ▼
草莓蛋糕卷
食材表
Ingredients
○ 蛋糕体食材
食材用量
低筋面粉52g
玉米油52ml
牛奶50ml
蛋黄68g
蛋白148g
细砂糖45g
草莓粉10g
抹茶粉6g
○ 装饰部分食材
食材用量
淡奶油200g
新鲜草莓丁
100g
糖粉15g
草莓粉5g
*此配方可制作3个草莓蛋糕卷。
步骤说明
Instructions
○ 制作蛋糕体面糊
1/将玉米油、牛奶倒入大玻璃碗中，用手动搅拌器搅拌均匀。
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2 /将低筋面粉过筛至碗里，搅拌至无干粉，倒入蛋黄，搅拌均匀，制成蛋黄糊。
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3/另取一个玻璃碗，倒入蛋白、三分之一的细砂糖，用电动搅拌器搅打均匀。
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4/剩下的细砂糖分2次倒入，用电动搅拌器搅打均匀，继续搅打至九分发，制成蛋白糊。
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5/用橡皮刮刀将一半的蛋白糊盛入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回至装有剩余蛋白糊的大玻璃碗中，翻拌均匀，制成原味蛋糕糊。
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6 / 取适量原味蛋糕糊装入干净的玻璃碗中，倒入草莓粉，翻拌均匀， 制成草莓蛋糕糊，装入裱花袋里。
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7/ 取适量原味蛋糕糊装入干净的玻璃碗中，倒入抹茶粉，翻拌均匀， 制成抹茶蛋糕糊，装入裱花袋里。
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8/ 取烤盘，铺上高温布，将抹茶蛋糕糊挤在上面，做成草莓叶，再将草莓蛋糕糊挤在上面，做成草莓肉。
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9 /将烤盘放入已预热至160℃的烤箱中层，烤约3分钟，取出烤盘，将原味蛋糕糊倒在表面，抹匀，再放入160℃的烤箱中层，烤约18分钟即可。
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○装饰部分食材
10/将淡奶油装入干净的大玻璃碗中，用电动搅拌器搅打，倒入草莓粉，继续搅打均匀，再倒入糖粉，搅拌均匀，制成草莓奶油糊。
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11/取出烤好的蛋糕，铺上一张比烤盘稍大一点的油纸，再放一个烤网，倒扣在操作台上，取下高温布。
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12/待蛋糕凉凉，盖上一张油纸，倒置，撕掉表面的油纸，抹上草莓奶油糊，撒上一层新鲜草莓丁，将蛋糕卷起，切成三块，装盘即可。
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13/洗干净手整理好心情就可以食用啦！
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草莓酥饼
食材表
Ingredients
食材用量
鸡蛋3枚
白砂糖
60g
低筋面粉50g
奶油200g
白砂糖
20g
白砂糖
20g
新鲜草莓
300g
纯净水20g
利口酒适量
*所需工具：[ 27cm×27cm烤盘]、[直径约20cm×高8cm玻璃碗]。
步骤说明
Instructions
○ 制作海绵蛋糕步骤
1/在烘焙纸上方，用粉筛将低筋面粉过筛。
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小贴士巧克力口味海绵蛋糕：加入可可粉15克（低筋面粉40克）；抹茶口味海绵蛋糕：加入抹茶粉1汤匙（低筋面粉用量不变）；
制作成抹茶口味或可可口味时，需要将它们在步骤①中与低筋面粉一起过筛。
2 /将鸡蛋放入搅拌碗中，用手持打蛋器打散。▼
3 /搅打至蛋液充分混合。▼
4 /倒入白砂糖。▼
5/打发蛋液。窍门是稍微倾斜搅拌碗，使空气混入。▼
6/将蛋液打发至颜色偏白，提起后如丝带般落下。▼
7/倒入筛过的低筋面粉，用橡胶刮刀从碗底向上充分搅拌直至混合均匀。▼
8/在烤盘里铺上垫纸，缓缓倒入面糊。将面糊铺开至烤盘的四角。▼
9/用抹刀将面糊的表面抹匀。▼
10 /用手掌拍打烤盘的底部，排出大气泡，放入200℃预热好的烤箱中，烘烤10~12分钟。▼
11/表面烤至焦黄就完成了。将饼底从烤盘中取出，放在网格晾架上冷却。▼
12/稍稍冷却后，将饼底翻过来放在晾架上至完全冷却。▼
○组合装饰部分
（此部分的步骤暂无图片……并不是小编偷懒哦！
）
13/熬糖浆。小锅中倒入水和白砂糖，加热至沸腾，然后离火，加入适量利口酒，冷却备用。
14/打发奶油。搅拌碗里倒入奶油和白砂糖，用打蛋器搅打至湿性发泡。
15/在玻璃碗中铺1片海绵蛋糕，用刷子在蛋糕表面涂满糖浆，使糖浆渗入饼底。
16/在饼底上抹一层薄薄的步骤1）中打发的奶油，再在玻璃碗的内壁上贴一圈切成薄片的草莓。中间摆上去蒂的整颗草莓，用打发的奶油填满草莓之间的空隙。
17/另一片海绵蛋糕的单面涂满糖浆，将涂了糖浆的一面朝下放入玻璃碗，轻轻地用手压平。然后在蛋糕表面再涂上糖浆。
18 /重复步骤，在饼底上涂抹打发的奶油，放上切成半圆的草莓，然后用奶油将玻璃碗填满。用抹刀将表面抹平，最后放上草莓作为点缀。
小贴士①刷子上沾满糖浆，然后用刷头将糖浆轻轻地点在蛋糕上。
小贴士②按照容器的尺寸摆满草莓，成品会更加美观哦。
法式浪漫草莓慕斯
（
点击上方图片获取配方）
爱心覆盆子草莓
（
点击上方图片获取配方）
草莓果酱
食材表
Ingredients
食材用量
新鲜草莓150g
白砂糖
90g
*可制作约120克果酱步骤说明
Instructions
1/草莓去蒂，切成两半，放入小锅中。
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2 /草莓去蒂，切成两半，放入小锅中。倒入所有白砂糖，放置10~15分钟。▼
3/当草莓的水分析出，如上图状态一样后，文火加热。▼
4 /文火熬煮10~15分钟，不时撇掉浮沫。▼
5/粉筛放在搅拌碗上方，将步骤④中的草莓酱汁过筛。剩下的草莓也可以作为果酱使用。▼
6/果酱可以用于增添风味或者做顶部配料，可以品尝到浓厚的水果的味道，推荐手工制作。装罐密封保存，一周内食用完毕。
特别鸣谢
文章部分配方资料内容来自烘焙书籍
《人气烘焙大全》特此感谢北京美术摄影出版社对广大粉丝的不私分享
主编：彭依莎
书中总结丰富烘焙人气食谱
手把手传授您人气烘焙西点
让殿堂级烘焙在家轻松做
