大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸馒头，冷水上锅还是开水上锅？都错了！面点师教你一招，又大又软！』
馒头是一日三餐常见的主食，又大又软，香甜可口，一顿饭吃3个，好吃又管饱。馒头在各地的叫法不同，在中原一带又叫馍馍，历史悠久，据说是诸葛亮征讨南蛮时发明的，民间食用馒头至少有一千八百多年了。
北方人爱吃面食，所以平时吃馒头都是自己做的，而南方人爱吃大米，平时吃馒头大多都是去馒头店买的，不怎么会蒸馒头。
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如果二次发酵没有做好，直接热水或开水上锅，那么馒头会被迅速烫熟，没办法再变得膨大。而冷水上锅，馒头有充分的时间去发酵，但掌握不好时间，馒头可能蒸得半熟，或是馒头蒸好后发黏。
其实，蒸馒头的方法很简单啦，外婆是北方人，奶奶是北方人，蒸了几十年的馒头。
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⒉把酵母水倒进面粉，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮后用手和面，多揉一会儿，直到变得“三光”——盆光、手光、面光，揉的越久馒头才越筋道。
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⒌蒸锅里加水，开火烧热至45℃左右，把馒头胚放进蒸屉里，放在蒸锅上盖上盖子发酵20分钟。
⒍当馒头胚明显变大后，开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再出锅，馒头就做好了。
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如今阳春四月，气温越来越高，和面时用40℃左右的温水和面，放在阳光下晒1个小时，面团基本上就发酵好了，非常快。
蒸馒头，冷水上锅还是开水上锅？都错了！面点师教你一招，又大又软。记住一点，馒头胚要温水上锅，在锅里二次发酵后再蒸，这样馒头才会膨大松软，香甜可口，别再做错了，馒头、包子、花卷都是一样的。
