【黄焖鸡】
食材:鸡腿3个,土豆1个,绿豆粉皮1把,青椒1个,黄豆芽1把,香菇2朵,大慈1段,姜3片,大蒜2粒,八角1个,花椒几粒,干红辣椒2个,香菜1棵,老抽1勺,生抽2勺,料酒3勺,蚝油2勺,黄豆酱3勺,盐适量。
做法:
1、食材就是这些,你可以换成你喜欢的别的菜,胡萝卜啥的都可以,最好选择根茎类的,不然煮太烂了影响口感。
2、蔬菜处理一下,土豆切成滚刀块,香菇切片,青椒切块,葱姜切成片,香菜切段,粉皮提前泡软。
3、鸡腿剁成小块,焯水三五分钟,再用温水洗掉浮沫等脏东西,沥干水分待用。
4、最关键的一步来了,这一步做好,黄焖鸡就成功了,炒锅放油,先把葱段、姜片、花椒、八角和红辣椒放进去炒一下炒出香味,再加入料酒、老抽、生抽、蚝油和黄豆酱等所有酱料,炒匀炒出香味,黄豆酱要多放一些,这才是黄焖鸡的精髓。
编辑
5、炒香酱料之后,就能闻到浓郁的香味,再把鸡块放进去翻炒,炒一小会鸡肉表皮发紧,酱料也都裹在鸡块身上。
6、加入足量的水,鸡块略微炖一下。另外取一个砂锅,把黄豆芽铺在下面,鸡块和汤汁一起放在上面。
7、大火烧开后,转小火炖20分钟,鸡腿比较易熟,不需要炖太久。
8、再鸡块炖煮的时候,处理一下蔬菜,黄焖鸡想好吃的第二个关键,就是蔬菜单独炒,既能保持鲜嫩的颜色,也更入味。另外起锅,放少许油,把蔬菜放进去煸炒至7成熟,再加入少许炖鸡的汤汁略微炖一下,也可以直接下入砂锅。土豆最好先下锅,煎至表面微黄,更好吃。
9、鸡肉差不多熟了,把炒好的蔬菜放进去,再炖5分钟,最后加盐调味,如果口味不重的话,这一步应该就不用加盐了,那些酱料都是咸的。
10、最后撒少许香菜点缀一下,好吃的黄焖鸡就做好了。我这个是不辣的版本,小孩子也能放心吃。
小贴士:
1、先炒酱,再炒肉,成品酱香浓郁,肉质鲜嫩。
2、蔬菜也要分开炒,不要直接放在肉汤里面炖。
3、黄豆酱要多放。