此火锅选用放养小山羊肉,用十几种美味滋补营养调料,经过数小时的煨、特殊方法烹制而成,味道鲜美,营养丰富,易消化和吸收,具有滋补营养保健功效。
原料:
小山羊排肉1250克。
调料.
自制米酱、豆酱各25克,五香粉2克,孜然粉1克,核桃15 克,大蒜、大葱各50克,生姜30克,香菜4克,色拉油2千克(约耗150克〕。
调料1:盐2克,咔精3克,红曲米粉5克,冰糖15克
调料2:枸杞5克、金丝蜜枣5克,人参10克,山野菜根4克
香料包:
八角3个,紫草、茴香、白豆寇各2克,花椒2个,白芷、山奈各3克,香草、香叶各1克,丁香1克,草果2个,桂皮4克
自制米酱:
先将檑米250克用温水泡10小时,加豆腐乳、味精同时放入搅拌机中搅碎,口味上可以根据当地人饮食习惯,来决定添加辣椒的用量,或用辣味豆腐乳。
制作方法:
将羊排剁成10×2.5厘米的大块,清水浸泡5到6小时,排出血水和膻味,捞出沥干水
炒锅入色拉油开火炒热。放入葱姜蒜爆香。下羊排大火炒制,再加入清水,香料包。核桃,米酱,豆酱,五香粉,孜然粉。转文火焖制2小时。
然后放入调料1,继续用小火慢炖40分钟。等锅内变色时加盖熬制。直至骨酥肉烂。最后放入调料2稍煨。撒香菜段装锅即成。(南方地区不太喜欢吃香菜的,可以撒葱花)。