炎热的夏天到了，最适合吃些清淡爽口的凉菜了。
凉菜，又叫冷荤，冷拼。凉菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味也不会受到影响，实在是理想的饮酒佳肴。
之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡，鸭、鱼、肉、虾以及动物内脏等荤料制作。
之所以叫冷拼，是因为凉菜制好后，要经过冷却、装盘，如双拼、三拼，什锦拼盘， 平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等。
凉菜在宴席上常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它优美的形，色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，极具欣赏价值，使人心旷神怡，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛也起着锦上添花的作用。
好了，不要嫌我啰嗦，就是突然想给大家科普了一下凉菜哈～，废话就不多说了，今天就给大家分享几个制作简单，颜值还高的凉菜做法。
◆甜酸萝卜条◆
【原材料】白萝卜300克，干红辣椒3个
白醋、白糖各10克，盐各5克，味精少许。
【做法】
①白萝卜去皮，洗净，切成厚长条，加适量盐腌渍半小时。
②干红辣椒洗净，切丝。
③用凉开水将腌好的萝卜条冲洗干净。沥干水，盛盘；将所有调味料一起放入萝卜条里拌匀，撒上干红辣椒丝，静置15分钟即可食用。
【特别提示】装萝卜条的碗里一定不能有油，否则既影响口感，吃剩的也不容易保存。
◆凉拌鱼皮◆
【原材料】鱼皮250克，盐5克，味精3克，葱20克，蒜15克
【做法】
①鱼皮洗净，切成小段；葱洗净切花；蒜去皮剁成蓉。
②锅中加水烧沸，下入鱼皮稍焯后捞出沥水。
③将鱼皮装入碗内，加入葱花、蒜蓉、盐、味精拌匀即可。
【营养功效】鱼皮含有半富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及黏多糖的成分，是女士养颜护肤、美容保健佳品。
◆炝腐竹◆
【原材料】腐付150克，胡萝卜50克，青椒25克，鲜姜5克，花椒油7克，豆油10克，盐，味精各3克。
【做法】
①胡萝卜和青椒洗净，切片；鲜姜洗净，切丝。
②锅内加水烧开。将胡萝卜片和青椒片烫熟凉透。
③腐竹切成段，用热水浸泡变软、发透，洗净。
④在腐竹、胡萝卜片、青椒片中加入姜丝、盐、味精拌匀，再加入豆油和炸好的花椒油拌匀即可。
◆蓑衣黄瓜◆
【原材料】嫩黄瓜2根，干红辣椒2个，盐、白糖、味精、香叶各适量
【做法】
①黄瓜洗净，分别从两侧斜向切花刀，切成蓑衣状（注意不能切断）。
②将适量开水倒入碗中，放入所有调味料，制成味汁。
③待开水凉后，将切好的黄瓜放入其中腌渍24小时即可。
【温馨提示】切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子，先将黄瓜的一面直刀切，切完一面后，翻过180度，再切斜刀。用手轻轻一拉，完美的蓑衣就切好了。
这几道凉菜制作起来真的特别简单美味，你比较喜欢第几款凉菜呢？
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