陈村粉
陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属粤菜。薄、爽、滑、软为特点，吃过后回味无穷。
当陈村粉吸收了肉汁后，味道由清淡变深厚，同时又使肉类减轻了油腻感。介绍：陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉，1927年由黄但创制，以薄、爽、滑、软为主要特色，米香浓郁，柔韧性
历史由来
陈村粉已经有近90年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。
为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店，如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营，“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在大良开起了“黄均记”分店。在粉店里，没有机械的隆隆声，那青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，与沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”。
经不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。“花乡”陈村镇为了扩大影响，还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。
介绍：
陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉，1927年由黄但创制，以薄、爽、滑、软为主要特色，米香浓郁，柔韧性十足，可以适应煎、炒、汤、焗等多种烹饪方式的要求，当地人称之为“粉旦（但）”。制作陈村粉有十几道工序，每道工序都有秘诀，比如新米要放半年才能用，制成的粉才会爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡；磨米的石磨要选用特别的石料制作……由于作法精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤。黄但的后人除经营正宗的陈村粉外，还开办这间以陈村粉命名的食府，有创新的陈村粉菜式，还推出地道的特色美食。
主料：
陈村粉300克，五花肉500克。
辅料：
葱花适量。
调料：
八角、陈皮、桂皮、姜、葱各适量，生抽20克，老抽5克，白糖15克。
制作方法：
（1）把五花肉切成块，放到砂锅中，加入八角、陈皮、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、白糖，煲70分钟至肉软糯；
（2）把陈村粉切成块，放到蒸笼中蒸3分钟至熟，出锅装盘，上面放入卤肉，淋入卤肉原汁，撒葱花即可。
排骨陈村粉
材料:陈村粉 300克 排骨 200克 姜蓉 1/2大匙 蒜蓉1/2大匙 青椒 1只调味料:盐,生抽,白糖,料酒,沙拉油(葵瓜子油) 豆豉
制作方法:01.陈村粉的样子,是一卷一卷的.02.切成段03.用手将粉尽量摊开,不要成卷的,不要让粘在一起.04.排骨用阳江豆豉,姜,蒜末,盐,生抽,白糖,沙拉油,料酒腌制20分钟.05.用1大匙生抽,1茶匙糖,1大匙沙拉油调成酱汁备用.06.在排骨上洒上玉米淀粉,抓拌均匀.排放在铺好的陈村粉上.07.锅内烧开水,将盘子放上去蒸.盖上锅盖,保持大火蒸10分钟即可.08.蒸好的样子,再把事先调好的调味汁淋在粉上即可.
菜品特色
陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。
来源 公众号华辉美味熟食
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