马卡龙介绍
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。
马卡龙起源
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。
马卡龙口感
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
Chef Li
个人介绍
李老师进入法式西点行业，凭借其丰富的职业经验和行业口碑，在甜品事业有一席之地。精通研发设计各类烘焙产品与制作，曾任职于多家五星级酒店及高端烘焙连锁饼店主厨，学生遍布全国，十余年烘焙实战技术与经验，对市场和产品有自己独特眼光和心得，注重学员理论解析+实践操作。
成长经历
，进入法式西点行业，凭借其丰富的职业经验和行业口碑，在甜品事业有一席之地。
，特邀受聘为全球烘焙任课老师；
11月，跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike进修
跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。
跟随世界甜品大师holger进修。
跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。
黄金碎片马卡龙
糖粉100g
杏仁粉100g
蛋清37g
水26g
砂糖95g
蛋清42g
操作流程
①杏仁粉。糖粉，过筛加入蛋清37g。
②用刮刀搅拌均匀，（使蛋清和粉状充分混合）
③封保鲜膜待用。（封保鲜膜作用是为了防止风干）
④蛋清42克打至7成。（打发蛋清的适合加几滴柠檬汁，柠檬汁的作用是缓解甜度，稳定蛋白。）
⑤水，砂糖煮至117℃-120℃。
⑥分2-3次冲入打发7成的蛋清中，
⑦继续打至7成发。
⑧分次两次与以上混合。（蛋清不是一定全部加入的，要看一下状态，稀稠度，可以成倒三角状态就可以。）
⑨装入裱花袋挤入烤盘。（可以直接挤在烤盘上，也可以挤在不粘垫上，）
⑩表面撒上些巧克力脆脆。（放在有阳光通风的地方晾至表面不粘手一般是40-60分钟，当然要根据天气的情况而定。还可能晾的时间更久。）
⑪风炉135烤至18分钟，（平炉上火140下火160 烤至15-20分钟。）
⑫烤好以后，把金粉和白兰地混合用喷枪喷上颜色。
马卡龙夹心配方
巧克力夹心
淡奶油160g
巧克力150g
黄油20g
操作流程
①所有材料混合，隔水融化。
②封保鲜膜放入冷藏静止十分钟。
把冷藏好的巧克力夹心用裱花袋挤在马卡龙中间，这样黄金碎片马卡龙就做好了。（马卡龙制作和室内室外的干度，湿度，空气的密度有着很大的关系，）
