病从口入，而日子中许多人关于饮食却没有太多的危险认识，这么构成的结果可能是丧命的。前段时刻新闻报道了一个三十岁的小伙子很俄然的查出了肝癌。
在医生的仔细排查下，确定导致肝癌的因素就长期不良的饮食习惯。小伙子很喜欢早饭时吃点咸菜，这种腌制食品的长期使用，便会大大增加患癌的几率。
那么为何吃咸菜会致癌呢?
1、亚硝酸盐含量高
咸菜致癌的主因就含有亚硝酸盐。一般茎叶类蔬菜在生长的过程中，会大量吸收氮元素，而这些蔬菜在腌制过程，里面的氮元素经过氧气、微生物等物质的作用后，会逐渐形成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内会转变为亚硝酸胺，它就是一种严重的致癌物质，会增加人体消化系统的患癌几率。
2、咸菜腌制时间不到
许多人认为咸菜越新鲜越健康，往往会选择腌制不久的咸菜食用。科学研究发现，除了当天凉拌的咸菜外，并不是越新鲜的咸菜越好。一般情况下在咸菜腌制的第3-8天，通常里面的亚硝酸盐含量达到顶峰，第9~21天亚硝酸盐含量会逐渐下降，21天之后就可以放心食用了。
3、腌制咸菜的原料
一般腌制咸菜常用的原料有茎叶类蔬菜和根茎类蔬菜，不过并非所有蔬菜都适合腌制咸菜，因茎叶蔬菜中含有大量的氮元素，用它们腌制的咸菜往往含有更多亚硝酸盐。所以腌制咸菜尽量不要选择茎叶类蔬菜，而要选择根茎类蔬菜，比如萝卜、芋头、大蒜和生姜等等。
在生活中我们通常会忽视，这些看似普通的咸菜给我们带来的危害，作为开胃菜固然好吃，如果经常食用或许或给我们的身体，带来不同程度的损伤。其实癌症只是它所带来的危害之一，咸菜还会加速人体衰老，让人更容易出现皱纹、血管出血、色斑等。除此之外，经常食用含盐量高的咸菜，还会增加高血压的风险，含盐量高会增加肾脏负担，对人体造成很多器质性的损伤。
由此可知我们在生活中要少吃腌制产品，也许有些腌制食品确实很美味，但也要尽量克制自己，不能因小失大，如果针对我们的身体造成了危害，恐怕后悔莫及。
