制作蛋糕，有千千万万种材料搭配方式，但是最基础的，也就是最简单的味道是最美味的。虽然最基础的蛋糕，但也是精心制作出来才会更好吃，再基础的蛋糕也都需要精确平衡重量，以及制作蛋糕最基础的材料。
在制作全蛋蛋糕中，对于很多新手小白有很多疑惑和问题，比如为什么面粉要过筛后才可以使用？选用常温鸡蛋还是冷藏鸡蛋？混拌面糊的手法是怎样的？等等一系列的疑问，在今天的这篇文章中一一解答出来。
制作蛋糕面粉为什么要过筛呢？
蛋糕主要使用的材料就是面粉和鸡蛋，面粉多用低筋面粉，低筋面粉因为比较细腻比较容易结块，过筛后结块的低筋面粉全部可以散开，过筛后的低筋面粉之间会有一定的间隙，体积也会相应地增大，也就说面粉中充满了更多的空气，如果制作不同口味的蛋糕，需要添加一些配料，如可可粉、抹茶粉等材料，可以将面粉与可可粉或者抹茶粉先混合均匀，再过筛后使用。
为什么准备鸡蛋环节也十分关键？
制作蛋糕鸡蛋是必不可少的材料，那么鸡蛋的温度也往往会被忽略，而导致蛋糕失败，鸡蛋的打发分两种，一种是全蛋打发，一种是分蛋打发，两种打发对鸡蛋温度的要求也不同，全蛋打发需要常温的鸡蛋，而分蛋打发可以使用冷藏的鸡蛋，虽然理论上是这样，但是也不是说冷藏的鸡蛋一定不能全蛋打发，全蛋液在隔水加热的状态下打发，鸡蛋也会慢慢温热起来。冷藏鸡蛋最好提前拿出来放置室温再进行打发，如果来不及的话可以使用温水泡一泡恢复一下温度，鸡蛋在打发之前一定要把鸡蛋充分打散，所谓打散就是蛋白完全分离没有连接的状态。
如何流畅地打发蛋白霜？
全蛋蛋糕制作也分为全蛋打发和分蛋打发，全蛋打发需要隔水加热打发至体积变大3倍，颜色发白，质地均匀细腻，但是相对来说难度也会较高，而分蛋打发相较来说难度要低一些，但是蛋白的打发也需要把握好最佳状态，制作出来的蛋糕才更美味，制作蛋白霜的顺序，应该就是“把蛋白打散，再加入少量的砂糖再打发”，砂糖的加入是根据比例添加的，如果砂糖比例占蛋白霜的20%，那么一次性加入也没关系，如果砂糖比例占蛋白霜的40%时，要分多次加入进去，否则打不出坚挺的蛋白霜。
加入砂糖的时机是非常关键的，蛋白打散的时候加入三分之一，高速打发出小犄角的时候再加入三分之一，继续高速打发，有软软的小犄角的时候，再加入剩余的三分之一的砂糖，这样才能打发出坚挺的小犄角。
一提起蛋糕就会想到烤箱，因为蛋糕基本上都是用烤箱烤出来的，那么没有烤箱就不能做蛋糕了吗？当然不是，近期疫情的缘故，很多人宅在家中无事可做，因此诞生了很多版本的蛋糕，比如最火的要属“电饭煲蛋糕”了，家里没有烤箱的，只要有个电饭煲一样可以烤蛋糕，柔软细腻，香甜又可口，比起烤出来的蛋糕，电饭煲蛋糕口感湿润弹软，不干燥不上火，但是电饭煲蛋糕失败案例也很多，那么今天来分享一款零失败的蛋糕制作方法，口感温润细腻，不干燥不上火，关键是零失败，轻松上手。
----------【原味蒸蛋糕】----------
----------【需要食材】----------
鸡蛋5个、低筋面粉100克、砂糖50克、牛奶50克、玉米油20克、柠檬汁几滴
----------【制作步骤】----------
1、准备好5个常温的鸡蛋，将鸡蛋分离在无水无油的盆中，加入几滴柠檬汁，先用打蛋器将蛋液打散，接着加入三分之一的细砂糖，高速打发至蛋白变得细腻有纹路，加入三分之一的细砂糖，继续高速打发至提起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜有弯弯的小犄角时，加入最后三分之一的细砂糖，先高速打几下，然后转低速打发至蛋白小犄角坚挺。
这里需要注意的是打发蛋白的时候不要乱打，一定要顺着一个方向打发，先高速，最后快打好的时候转成低速，这样就能打出细腻、有光泽的蛋白霜。
2、蛋白霜打发好以后，接着将蛋黄倒入蛋白霜中，用电动打蛋器打均匀即可，然后再筛入低筋面粉，用手抽混拌均匀。玉米油可以换成黄油，黄油一定要隔热水融化成液体后再使用，加入黄油口感和味道会更好。
混拌的手法一定要注意，不要打圈混拌，拿着手抽要像划船一样混拌，这样很容易翻拌均匀，还不容易消泡。
3、蛋液与面粉混拌均匀以后，加入牛奶继续按照以上的手法混拌均匀，再将玉米油加入，继续按照这样的手法混拌均匀，拌好的面糊舀起来流下去是呈现折叠状态的，将拌好的面糊倒入提前铺好油纸的模具中，这个蛋糕的量适合一个8寸的蛋糕模具，也可以用2个6寸的模具，如果没有模具的话也可以用现成的容器，在倒入面糊之前最好刷一层薄薄的油，这样容易脱模。
冷水上锅，将蛋糕模具放入蒸锅里，上面盖一个盘子或者保鲜膜，放置水分滴落，上汽后蒸20分钟即可，蒸好后焖2分钟再取出来晾凉，这样一道十分简单的原味蒸蛋糕就做好了，弹性十足，咬一口香软可口，组织十分细腻，吃起来也不干噎，不容易上火。
制作技巧
1、这款蛋糕与平时的全蛋打发有点不同，全蛋打发是将蛋清和蛋黄都一起进行打发，打发起来比较消耗时间，难度相对来说比较高，可以使用分蛋打发，先打发蛋白霜，再混入蛋黄打发，再加入其他配料混拌即可，这个做法基本上零失败，制作出来的蛋糕十分细腻，柔软有弹性。
2、蛋白霜打发的时候一定先把鸡蛋打散，蛋白没有黏连，再分次加入细砂糖进行打发，打发的速度先高速，再低速，要顺着一个方向打发。
3、混拌手法不要切拌，也不要打圈搅拌，最好是像划船桨一样的混拌，这样的混拌方式比较适合流动性较高的面糊。
结语
家中没有烤箱，没有电饭煲都没有关系，一样可以做蛋糕，试试这款十分温润可口的蒸蛋糕，弹性十足，又香又软，切开后内部十分细腻，不干不燥，多吃也不会上火，最主要的是制作十分简单，还健康卫生，喜欢的小伙伴可以试一试哦，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
