油焖大虾
主料
虾250g
调料
生抽15g 橄榄油适量 香醋5g 姜适量 盐适量 白砂糖12g 水适量 干淀粉2g 葱适量 料酒适量
做法步骤
1将大虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线。
2倒入适量料酒腌制10分钟。
3在腌制虾的同时准备好葱丝、姜片。
4将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子搅拌至白糖融化待用。
5炒锅置于火上，用中大火，倒入比平时炒菜稍多一些的橄榄油，烧至六成热。
6倒入大虾，煎至两面变红出虾油，期间可以用铲子压一压，使得大虾出更多的虾油。
7将煎好的大虾盛出。
8锅内留底油，放入姜片、葱丝煸香。
9倒入调料汁。放入大虾，再倒入适量的料酒，盖上锅盖，焖烧至收汁(大约3分钟)，加少许盐即可出锅。
山东酥肉
主料
猪瘦肉300g 香菜50g
调料
盐10g 油适量姜适量 芝麻油适量鸡汤适量 鸡精适量料酒1勺 淀粉适量鸡蛋1个 醋适量葱适量 胡椒粉适量面粉适量
做法步骤
1猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
2锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。
3香菜洗净切段备用。
4将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
5淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。
酸辣鸡胗
主料
鸡胗500g 酸豆角100g
调料
泡椒少许 油5g米酒少 许盐4g姜蒜少许 蒸鱼豉油4ml干辣椒少许 味素2g
做法步骤
1鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复抓洗，漂净血水待用
2洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时
3酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用
4坐锅起大油，下鸡胗过油待用
5坐锅起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香
6下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟
7下鸡胗，翻炒2分钟
8淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
