最近总有朋友在问：“葡萄酒中干白和干红有什么不同？就是颜色不一样吗？”其实不然，它们的区别可不仅仅牵扯“色”的问题。
干红或干白的含义大家知道——葡萄酒里面的糖已经全部转化成酒精了，所以就干干净净的，没有糖。而且葡萄酒营养丰富，每天喝一点对健康非常有好处。（相关文章红葡萄酒和干红是一回事吗？）
在制作工艺上，二者是截然不同的。干红是带着葡萄皮来发酵酿制的，干白是去皮、去核后用葡萄果肉发酵酿制的。因而前者还有大量的单宁，而后者几乎没有。单宁会影响什么呢？
从香气来说，干红里面富含大量的单宁，因此在取得色素的同时也获得许多酚类物质，从而会在酒中产生多种香气。
从口感来说，干红因为单宁的作用，使人感觉到葡萄酒的结构感更强。而上好的干白其口味清爽不腻，带有柑橘或白花的清香，十分惹人喜爱。（相关文章关于“单宁”）
从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。（相关文章红酒是碱性食品）
从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，几乎不含单宁；而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高。所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。
从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。
当然，从葡萄酒的观赏性来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。红色，尤其是那种经典意义的深宝石红，给人视觉上的享受；不过近乎无色的干白，其纯净的感觉也是有些人所钟爱的。感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的，只是仁者见仁，智者见智吧。
两相比较，你更喜欢哪一种呢？总之，选择权在你！
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