一、麻婆豆腐
材料
主料:豆腐,火腿
辅料:郫县豆瓣酱,姜、蒜,辣椒粉,花椒粉,豆豉,老抽,白糖,淀粉,鸡粉
做法
1、把豆腐切成2厘米见方块,放入沸水中汆一下去除豆腥味,捞出备用。
2、把火腿切小丁备用,姜、蒜切末。
3、锅中放油烧热,放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。
4、锅中加水放入豆腐煮3分钟,加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。
5、最后倒入少许水淀粉勾芡大火收汁,放入适量花椒粉拌匀。就可以出锅装盘,撒上些许葱花即可食用。
二、香拌千张
材料
千张(有的地方叫豆皮)两张,胡萝卜半根,香菜,干辣椒,生抽,盐,香油,鸡精,食用油
做法
1.将千张洗净切成窄条状,加入少许盐下锅焯两三分钟,捞起滤水备用。
2.胡萝卜去皮洗净切细丝,也下锅焯水后,捞出备用。
3.香菜去头洗净切小段备用。干辣椒切成段备用。
4.千张丝,胡萝卜丝,香菜都倒在同一个大碗里,加适量的生抽,鸡精,盐,香油搅拌均匀备用。
5.锅里放少许食用油,小火下干辣椒段,慢慢爆香后,捞出辣椒段不要,然后将锅里的辣椒油淋在碗里的食材上,最后再搅拌均匀,装入盘中即可食用。
三、酸豆角炒鸡胗
材料
酸豆角,鸡胗,油,姜片,大蒜头,料酒,辣椒,盐,鸡精和葱花。
做法
1.先将酸豆角洗净,然后切丁备用。
2.鸡胗抹上盐,用手使劲揉搓,然后再用清水清洗干净后,下入开水锅中煮一下,捞出清水冲洗后切薄片备用。
3.锅里放入适量食用油烧热, 下姜片,大蒜头,爆香后,放入鸡胗薄片,放料酒,炒几下后放酸豆角丁, 辣椒段。继续翻炒。再放酱油炒匀。
4.出锅前放盐,鸡精和葱花拌炒均匀即可出锅装盘。
四、小炒腊肉
材料
腊肉、青红尖椒、洋葱、生抽、香油
做法
1、腊肉清洗干净,上锅蒸20分钟,取出切薄片。
2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段,洋葱洗净切丝。
3、锅中适量油加热,将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。
4、炒至洋葱几乎透明,加尖椒丝翻炒。
5、调入生抽、香油,翻炒均匀即可出锅(喜欢口味重的可适量加点儿盐)。