短链脂肪酸：短链脂肪酸(SCFA)，也称挥发性脂肪酸(VFA)，根据碳链中碳原子的多少，把碳原子数为1-6的有机脂肪酸成为短链脂肪酸。短链脂肪酸包括甲酸，乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸，被后肠迅速吸收后，既储存了能量又降低了渗透压，并且短链脂肪酸对于维持大肠的正常功能和结肠上皮细胞的形态和功能具有重要作用。短链脂肪酸还可促进钠的吸收，丁酸在这方面的作用比乙酸和丙酸更强并且丁酸可增加乳酸杆菌的产量而减少大肠杆菌的数量。
（**首先要明白，短链脂肪酸的主要来源是可溶性膳食纤维与抗性淀粉，如低聚糖、菊粉、发芽大麦食品、燕麦麸、玉米淀粉等，这些食物最大特点是在胃和小肠内不能消化与吸收，只有被推送到结肠中，而且要在益生菌（携带-β糖链甙酶的细菌）帮助下，才能发酵分解，生成短链脂肪酸。所以必须在确保原料与益生菌两者充分的前提下，你才能获得足量的短链脂肪酸。牚握这个秘密有以下办法：
1、广采博食，粗细搭配，每天安排足量的粗粮与蔬菜，吃够膳食纤维，每天不少于30克，为短链脂肪酸的生成供足原材料。
2、坚持喝牛奶，牛奶脂肪颗粒小，含有短链脂肪酸并呈乳化状态，容易消化吸收，酸奶尤佳，除含有短链脂肪酸外，还含有大量的活性乳酸菌，有助于短链脂肪酸的生成。
3、每天摄食8-12克葡聚糖，可明显增加肠管内短链脂肪酸的产量。
4、在医生指导下补充益生菌。**）.
大肠含有1公斤以上的细菌，包括一百种以上的益菌或害菌，因此肠道随时面临有害菌入侵血管、致发炎、致癌物的产生或摄入等危机。当害菌增多时，就会产生腹泻或便秘，所制造出的毒素，会降低免疫力、诱生老化或癌症。
肠道中主要的益菌，分别是【嗜酸性乳酸菌】与【比菲德氏菌】。这些乳酸菌能分解乳糖成为乳酸；而乳酸除了能帮助钙吸收，还能减少胃酸分泌，并抑制大肠菌、葡萄球菌等害菌；还会合成各种有益成分，中和毒物或减少毒素吸收。
补充益生菌、或可滋养益生菌的寡糖，可预防或辅助治疗大肠直肠癌与其它慢性病，也是另一种健康趋势。
1、寡糖.
通常由3~10个单糖链接而成，例如，果寡糖是由数个果糖形成。寡糖不易被人体酵素分解，甜度只有蔗糖的20~70%，故可做为低热量的代糖。最重要的是，能促进肠内益生菌生长，而且被发酵后会使肠道偏酸，抑制害菌。
2、短链脂肪酸的生产.
吃进果蔬时，水溶性纤维会被某些肠内菌分解为寡糖以促进益生菌繁殖，寡糖又会被【脂肪酸产生菌】分解成醋酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，可抑制害菌与改善肠胃功能、提升免疫作用、消炎与促进肠道再生修复、又可促进癌细胞分化或凋亡，是防癌抗癌的好帮手。
而且短链脂肪酸是最典型的组蛋白去乙醯酶，能重新活化抗癌基因；更重要的是，它们有理想抗癌物的特性：解毒与抗发炎，促进伤口愈合，又能促进癌细胞凋亡、提高抗癌免疫力。例如，吃下丁酸的大鼠可降低45%的大肠癌前期病变。另外，当小鼠吃下丁酸产生菌之后，能显着减少大肠癌前病变与预防大肠癌；还能减少害菌【β-葡萄糖醛酸酶】的活性，进而减少致癌毒素的活化，也能提高自然杀手细胞的抗癌免疫力。而丙酸和醋酸的产生菌也具有抗癌效果。
因此透过吃克非尔菌或脂肪酸产生菌，加上高纤维食物或寡糖，使体内产生短链脂肪酸，是简单安全的防癌抗癌法。原理如下：
◆ 膳食纤维可吸附并促进排出致癌物或毒素。
◆ 短链脂肪酸可抑制肠内害菌，进而减少有害菌的葡萄糖醛酸酶以减少致癌物的活化；还能减少肠源性毒素（氨、吲哚、硫化氢），因此降低肝脏解毒负荷。
◆ 短链脂肪酸可启动大肠细胞的抗氧化酵素，减少肠道发炎与基因毒性，并延缓各器官的老化。
◆ 短链脂肪酸能促进癌细胞凋亡，因为短链脂肪酸能促进线粒体的增生，或间接活化丙酮酸脱氢酶，以促进线粒体的功能，因而有助于增进葡萄糖、脂肪酸的代谢产出活性氧；一旦活性氧能顺利产出，便有利于癌细胞凋亡。
◆ 增强抗癌免疫功能。
短链脂肪酸还能解毒、抗发炎与改善诸多慢性病，这与其组蛋白去乙醯酶抑制剂的活性密切相关。美国国家卫生研究院的科学家发现，以苯丁酸（丁酸的代谢衍生物）喂食果蝇12天后，可促进其解毒基因（例如超氧化物歧化酶SOD、药物代谢酵素、谷胱甘肽转移酶）的表现，果蝇因此延寿25~30%。因此短链脂肪酸还能改善下列急慢性病：
可消炎、促进肠道愈合与水分吸收，因此能快速改善感冒病毒、细菌、化疗或放疗所引起的急、慢性胃肠炎。
能抑制幽门螺杆菌，又可促进胃肠上皮组织修复，能缓解胃、十二指肠溃疡。
可抑制肠道内有害菌，减少肠源性毒素，降低肝、肾负担。因此适用于慢性肝炎、肾脏炎的辅助疗法。
适用于糖尿病之辅助疗法，因为短链脂肪酸能启动抗氧化酵素→改善发炎→增加细胞对胰岛素之敏感度→细胞恢复对葡萄糖的有效利用→降低血糖。短链脂肪酸也可以促进线粒体功能，因此增进葡萄糖、脂肪酸的燃烧，进而改善脂肪的累积与肥胖。
能启动脑细胞的抗氧化基因与改善发炎，因此适用于脑部退化或忧郁症的辅助疗法；甚至可以改善失智症（阿茨海默症）的认知功能障碍；若给去掉卵巢的雌性大鼠同时吃下丁酸与雌激素，则可改善忧郁症。
丁酸还能修复肠道黏膜损伤，防治溃疡性结肠炎;丙酸则能促进人对钙元素的吸收。短链脂肪酸的养分主要分布在粗粮和蔬菜中，故安排食谱时不可“食不厌精”，应粗细搭配，广采博食，以便充分发挥短链脂肪酸的保健作用。
食用方法与注意事项.
多吃富含水溶性纤维的蔬果或寡糖，通常可以改善肠道菌相，增加肠内【脂肪酸产生菌】的数量。
较直接的方法是交替食用多种益生菌、克非尔菌或短链脂肪酸产生菌以维持肠道健康。克非尔菌通常只要投入豆浆或低脂鲜乳，就会发酵形成美味的克非尔乳。
服用克非尔菌通常少有副作用；但是服用【脂肪酸产生菌】会因个人体质而代谢后产生不等量的气体，产气体的人会觉得腹胀或放屁多，因此最好慢慢调整服用剂量。
3、克非尔.
克非尔是常见的发酵乳饮料，原意是【味道清爽】。最早源自以长寿人瑞文明的高加索山区，十九世纪末传至东欧及中欧，再传至世界各地。克非尔内含多种乳酸菌与酵母菌，这些菌被包埋与微生物分泌的多醣体中，形成乳白色、状似花椰菜的克非尔粒凝固物。
克非尔菌有以下6种生理功效.
● 能促进肠道内的益生菌增殖，抑制肠道内坏菌。
● 它所产生的有机酸能提高钙与铁的吸收。
● 菌体可吸附胆固醇，降低血中胆固醇。
● 它的分泌物或有机酸能抗发炎，辅助改善糖尿病与高血压。
● 促进肝细胞再生，提高肝功能与防宿醉。
● 增强免疫力与抑制癌细胞生长。
